【肉丝烂糊的做法】
1.将黄芽菜（大白菜）洗净，沥干，用刀切成8.3 厘米长的段，再顺长切成0.8 厘米粗的条；2. 猪腿肉洗净，切成丝，备用；3. 炒锅烧热，加入熟猪油，烧到八成热时，改小火保温待用；4. 另用一只炒锅放旺火上，放入肉清汤200毫升和肉丝，用手勺把肉丝划散，加入黄酒烧开，撇去浮沫，放入黄芽菜，再烧开，接着加入熟猪油；5. 将锅置小火上加盖焖10 分钟左右，焖烧到菜梗熟烂；6. 再将锅置旺火上，加精盐、味精，用湿淀粉勾芡；7. 再淋入预先烧热的熟猪油10克拌匀，出锅装入汤盘，撒上火腿末即成。【说明】
工艺：炒
口味：咸鲜味
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【肉丝烂糊的制作材料】
主料：猪腿肉100克 大白菜(小白口)400克
辅料：火腿10克 淀粉(蚕豆)15克
调料：黄酒10克 味精2克 盐4克 猪油（炼制）30克
【肉丝烂糊怎么做好吃】
1. 猪腿肉丝略带肥膘；2. 此菜选用的是大白菜，若用黄芽菜代替大白菜，则味道更佳。
【肉丝烂糊小贴士】
此菜酥烂软糯，卤汁紧包，肥而不腻，口味鲜香。
【肉丝烂糊的热量】
能量582.71千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质25.69克,脂肪43.42克,碳水化合物25.56克,叶酸2.72微克,膳食纤维3.68克,胆固醇110.8毫克,维生素A35.7微克,胡萝卜素120微克,硫胺素0.63毫克,核黄素0.39毫克,烟酸7.51毫克,维生素C76毫克,维生素E2.75毫克,钙198.98毫克,磷361.63毫克,钾865.14毫克,钠2088.22毫克,碘0.36微克,镁73.02毫克,铁5.07毫克,锌3.7毫克,硒17.4微克,铜0.45毫克,锰0.79毫克, 肉丝烂糊的做法，肉丝烂糊怎么做