【灯影牛肉（一）的做法】
1.将牛肉切成片，方法是滚刀片，即左手按着牛肉，左手持刀由贴近菜墩处片去，随片肉随滚动；另一种方法是摺片，就是片第一刀到头时不要片断，肉不用滚动，再把肉翻过来由未断处再片回来，形成摺扇一样的片。2.炒锅上火将盐炒热，把牛肉片铺平，均匀地撒上盐，卷成筒形，几张重叠放在竹筛内晾凉，去掉血水，晾的时间长短由气温的高低而定，气温30℃以上可晾1天，气温10℃以下可晾4天左右，晾至牛肉呈红色为最佳。3.把晾好的牛肉平铺在铁丝篾子上，用炭火烘干，或用烤箱烧干，或在烈日下晒干。4.把干牛肉放在笼屉上，用沸水旺火蒸半小时，取出后改成长方形块，再上笼屉蒸约1.5个小时，取出散开晾凉。5.炒锅上火烧热，下入花生油烧热，将牛肉倒进炸透，倒起沥油，复倒入炒锅内，加入江米酒翻匀，随即下入辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉，迅速炒拌均匀，倒出，凉透即可。【说明】
工艺：锅烧
口味：炸烧味
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【灯影牛肉（一）的制作材料】
主料：牛肉(后腿)500克
辅料：
调料：江米酒50克 盐5克 味精7克 白砂糖4克 五香粉3克 花生油50克 花椒粉10克 辣椒粉1克
【灯影牛肉（一）怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
【灯影牛肉（一）小贴士】
【灯影牛肉（一）的热量】
能量1098.03千卡,蛋白质108.96克,脂肪61.19克,碳水化合物20.78克,膳食纤维3.46克,胆固醇370毫克,维生素A48.53微克,胡萝卜素201.4微克,硫胺素0.23毫克,核黄素0.76毫克,烟酸30.8毫克,维生素E26.57毫克,钙118.69毫克,磷1075.22毫克,钾1054.8毫克,钠2772.57毫克,碘1.37微克,镁125.68毫克,铁20.24毫克,锌21.26毫克,硒25.52微克,铜0.8毫克,锰0.84毫克, 灯影牛肉（一）的做法，灯影牛肉（一）怎么做