灯影牛肉(一)的做法,灯影牛肉(一)怎样做?

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灯影牛肉(一)的做法

1.将牛肉切成片,方法是滚刀片,即左手按着牛肉,左手持刀由贴近菜墩处片去,随片肉随滚动;另一种方法是摺片,就是片第一刀到头时不要片断,肉不用滚动,再把肉翻过来由未断处再片回来,形成摺扇一样的片。2.炒锅上火将盐炒热,把牛肉片铺平,均匀地撒上盐,卷成筒形,几张重叠放在竹筛内晾凉,去掉血水,晾的时间长短由气温的高低而定,气温30℃以上可晾1天,气温10℃以下可晾4天左右,晾至牛肉呈红色为最佳。3.把晾好的牛肉平铺在铁丝篾子上,用炭火烘干,或用烤箱烧干,或在烈日下晒干。4.把干牛肉放在笼屉上,用沸水旺火蒸半小时,取出后改成长方形块,再上笼屉蒸约1.5个小时,取出散开晾凉。5.炒锅上火烧热,下入花生油烧热,将牛肉倒进炸透,倒起沥油,复倒入炒锅内,加入江米酒翻匀,随即下入辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉,迅速炒拌均匀,倒出,凉透即可。

说明

工艺:锅烧

口味:炸烧味

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灯影牛肉(一)的制作材料

主料:牛肉(后腿)500克

辅料:

调料:江米酒50克 盐5克 味精7克 白砂糖4克 五香粉3克 花生油50克 花椒粉10克 辣椒粉1克

灯影牛肉(一)怎么做好吃

因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。

灯影牛肉(一)小贴士

灯影牛肉(一)的热量

能量1098.03千卡,蛋白质108.96克,脂肪61.19克,碳水化合物20.78克,膳食纤维3.46克,胆固醇370毫克,维生素A48.53微克,胡萝卜素201.4微克,硫胺素0.23毫克,核黄素0.76毫克,烟酸30.8毫克,维生素E26.57毫克,钙118.69毫克,磷1075.22毫克,钾1054.8毫克,钠2772.57毫克,碘1.37微克,镁125.68毫克,铁20.24毫克,锌21.26毫克,硒25.52微克,铜0.8毫克,锰0.84毫克, 灯影牛肉(一)的做法,灯影牛肉(一)怎么做

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