【红焖水鱼的做法】
1. 将甲鱼宰杀治净，切块，每块约20 克；2. 甲鱼块用干淀粉和老抽10克拌匀；3. 五花肉切成3 毫米厚的片；4. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入甲鱼块泡油约2 分钟，用笊篱捞起；5. 下蒜子炸至金黄色捞起待用；6. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜片、肉片、香菇和甲鱼块煸炒，烹入黄酒，加精盐、红辣椒和珠油5克、味精、清水500毫升，同烧；7. 烧至微沸、倒入沙锅内，用中火焖约20 分钟，下炸蒜子再焖约10 分钟软烂；8. 待汤浓缩到约剩150毫升时，去掉姜片、红辣椒；9. 再用中火烧热炒锅，下油10克，倒入甲鱼块，加味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋香油和油，炒匀上碟便成。【说明】
工艺：焖
口味：蒜香味
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【红焖水鱼的制作材料】
主料：甲鱼1000克
辅料：猪肋条肉（五花肉）100克 香菇（鲜）25克 大蒜（白皮）100克 淀粉(蚕豆)20克
调料：姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 盐4克 味精3克 胡椒粉1克 香油1克 老抽15克 黄酒10克 植物油50克
【红焖水鱼怎么做好吃】
1. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；2. 此菜宜选用珠油，珠油为潮汕调味品，近似老抽，味偏甜，主要用于调色，若没有则可用老抽代替。
【红焖水鱼小贴士】
此菜为传统秋冬时菜。
【红焖水鱼的热量】
能量826.14千卡,蛋白质17.91克,脂肪60.98克,碳水化合物54.25克,叶酸15.99微克,膳食纤维4.27克,胆固醇109毫克,维生素A16.5微克,胡萝卜素39.1微克,硫胺素0.18毫克,核黄素0.15毫克,烟酸3.93毫克,维生素C7.45毫克,维生素E2.26毫克,钙66.7毫克,磷278.39毫克,钾664.92毫克,钠2958.91毫克,碘0.52微克,镁60.77毫克,铁4.25毫克,锌3.28毫克,硒8.06微克,铜0.42毫克,锰1.28毫克, 红焖水鱼的做法，红焖水鱼怎么做