【裹烧茭白的做法】
1. 将茭白切成3.5 厘米长的小条；2. 将熟火腿切成小丁；3. 将虾仁、生猪肥膘分别斩茸，放碗内；4. 虾仁茸、肥膘肉茸内加黄酒10克、精盐少许搅和上劲，加干淀粉搅和；5. 再将茭白、火腿丁、豌豆放入和拌均匀；6. 炒锅上火，放入熟猪油，烧至五成热，将裹上虾茸的茭白用手丢入锅内，汆炸至虾茸呈白色，倒入漏勺沥油；7. 炒锅再上火，舀入鸡清汤200毫升，将裹茸茭白放入，加精盐少许、黄酒5克、味精少许烧沸略焖；8. 再用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油15克，推动手勺，起锅装盘即成。【说明】
工艺：烧
口味：咸鲜味
标签： 【杭州菜】
【裹烧茭白的制作材料】
主料：茭白200克 虾仁150克
辅料：豌豆20克 肥膘肉50克 火腿25克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)2克
调料：盐2克 黄酒15克 味精2克 猪油（炼制）40克
【裹烧茭白怎么做好吃】
1. 虾泥要和得软硬适度；2. 汆炸时掌握好油温，不可过高或过低；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
【裹烧茭白小贴士】
裹烧茭白具有杭州独特风味，操作技法特殊。一般菜肴挂糊通常是用面粉、淀粉等原料，而且多采用炸、熘之类的烹调方法。而裹烧茭白却用杭州菜擅长的虾泥，作为挂糊原料，并采用烧的烹调技法，优点是色乳白，虾肉鲜嫩，食之味美，富于变化。此菜同法可制作“裹烧蚕豆”、“裹烧笋”等等。
【裹烧茭白的热量】
能量1180.93千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质78.46克,脂肪89.38克,碳水化合物19.56克,叶酸35.32微克,膳食纤维4.41克,胆固醇888.95毫克,维生素A85.7微克,胡萝卜素104微克,硫胺素0.22毫克,核黄素0.42毫克,烟酸10.92毫克,维生素C12.8毫克,维生素E6.74毫克,钙859.26毫克,磷1188.96毫克,钾1401.86毫克,钠8697.68毫克,碘1.08微克,镁388.69毫克,铁18.97毫克,锌7.61毫克,硒122.12微克,铜3.73毫克,锰2.35毫克, 裹烧茭白的做法，裹烧茭白怎么做