层层脆的做法，层层脆怎样做？

【层层脆的做法】

1. 将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；2. 锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出；3. 取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；4. 上桌前顶刀切片装盘即成。

【说明】

工艺：卤

口味：五香味

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【层层脆的制作材料】

主料：猪耳1000克

辅料：

调料：盐15克 八角5克 桂皮10克 花椒5克 小葱15克 姜10克 大蒜（白皮）5克

【层层脆怎么做好吃】

1. 猪耳朵宜凉水下锅；2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。

【层层脆小贴士】

1. 此菜是山西的典型冷菜之一，家喻户晓，人人喜食。2. 此菜清脆爽口，层层清晰，是夏令佐酒佳品。

【层层脆的热量】

能量1796.65千卡,蛋白质192.12克,脂肪111.86克,碳水化合物10.24克,叶酸4.18微克,膳食纤维4.12克,胆固醇920毫克,维生素A25.55微克,胡萝卜素153.5微克,硫胺素0.52毫克,核黄素1.25毫克,烟酸35.3毫克,维生素C3.9毫克,维生素E8.81毫克,钙112.75毫克,磷298.9毫克,钾668.45毫克,钠6585.78毫克,镁47.4毫克,铁14.28毫克,锌3.79毫克,硒40.97微克,铜0.14毫克,锰1.04毫克, 层层脆的做法，层层脆怎么做