【三鲜海参的做法】
1. 葛根洗净经水磨澄取即为葛粉；2. 水发木耳、紫菜洗净，剁成末；3. 木耳、紫菜内加入葛粉、精盐、味精、清水200毫升，调成糊；4. 油菜心整棵洗净，从菜梗中间一剖为二；5. 水发香菇、冬笋切成片；6. 炒锅置火上，加入花生油，烧至五成热，将葛粉调料均匀下入锅内，用手勺反复搅抖；7. 炒至半熟后出锅，装入平盘，晾凉；8. 略凉后，用手搓成条后上笼蒸熟，即成“海参”坯料，再将坯料中间剖开待用；9. 炒锅放在火上，加入花生油，烧至六成热时，将“海参”逐条下锅炸3 分钟后捞出，沥尽油待用；10. 炒锅洗净置火上，加入花生油烧热，下入油菜心、香菇片、冬笋片稍煸炒，加入素汤250毫升、酱油、精盐、姜汁、白糖、料酒、“海参”烧至入味；11. 出锅前加入味精，淋入水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，即可装盘，撒上素火腿即成。【说明】
工艺：烧
口味：咸鲜味
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【三鲜海参的制作材料】
主料：木耳(水发) 40克 香菇（干）20克 冬笋50克 葛根（干）30克
辅料：紫菜(干)5克 油菜心100克 淀粉(蚕豆)8克 素火腿30克
调料：料酒10克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 胡椒粉2克 姜汁10克 酱油15克 花生油50克
【三鲜海参怎么做好吃】
1. 制作”海参坯料”时，应参照真海参的大小制作，不可过大过小，影响成菜造型；2. 炸制“海参”时，时间不宜过长，以免炸干，影响成菜口感；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；4. 葛粉为野生植物葛根经加工而成，熟后呈浅褐色，酷似海参色；5. 若有原料素鱼丸，应在下入油菜心、香菇片时将素鱼丸一起放入。
【三鲜海参小贴士】
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 葛根（干）：不宜于乌头类药材同用。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
【三鲜海参的热量】
能量677.98千卡,蛋白质17.39克,脂肪54.9克,碳水化合物38.84克,叶酸32.84微克,膳食纤维10.33克,维生素A122.9微克,胡萝卜素741.7微克,硫胺素0.15毫克,核黄素0.5毫克,烟酸5.87毫克,维生素C38毫克,维生素E32.93毫克,钙186.88毫克,磷219.58毫克,钾476.18毫克,钠2509.13毫克,碘216.67微克,镁114.84毫克,铁13.66毫克,锌3.43毫克,硒4.03微克,铜0.52毫克,锰7.81毫克, 三鲜海参的做法，三鲜海参怎么做