【火把鱼翅的做法】
1. 将水发鱼皮切成长粗丝；2. 鸡胸肉切成大薄片，并加胡椒粉，味精、麻油及湿淀粉浆匀；3. 鸡肉片摊开，将鱼翅、鱼皮包入卷起，用干瓢绑好成火把状，放入抹有麻油的蒸盘上；4. 蛋清50克加味精、食盐、胡椒粉及清水约100毫升搅打，再加入剩余的鸡肉拌匀，入蒸锅用文火蒸熟，取出；5. 火把鱼翅用大火蒸15分钟至熟，取出，铺在蒸熟之蛋白上；6. 锅置旺火上，下入鸡油烧开，加入100毫升高汤及食盐、味精、麻油，烧开后加湿淀粉勾芡淋于鱼翅上；7. 番茄、樱桃、芥菜茎组成彩盘即可。【说明】
工艺：蒸
口味：咸鲜味
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【火把鱼翅的制作材料】
主料：鱼翅(干)100克 鱼皮200克 鸡胸脯肉200克
辅料：淀粉(蚕豆)5克 鸡蛋清50克 番茄50克 樱桃50克 芥菜50克
调料：盐2克 味精3克 胡椒粉2克 香油40克 鸡油30克
【火把鱼翅怎么做好吃】
1. 绑好的火把，放入抹有麻油的蒸盘上，这样蒸熟后，物料与盘底不至粘连；2. 蒸蛋白的火候不宜大，以免蒸出后质粗孔大。
【火把鱼翅小贴士】
1. 本菜系台菜中之精品。采用鱼翅、鱼皮与鸡肉配食。家禽与海产中的两珍味相互补配，既可增高其营养价值，且美味尽收口中，余香无穷；2. 此菜用料考究，做工精细，装盘花彩，一口一支“火把”，富于情趣。
【火把鱼翅的热量】
能量1077.93千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质132.12克,脂肪50.88克,碳水化合物24.63克,叶酸49.81微克,膳食纤维1.97克,胆固醇164毫克,维生素A107.2微克,胡萝卜素448.7微克,硫胺素0.21毫克,核黄素0.51毫克,烟酸22.54毫克,维生素C27.5毫克,维生素E30.05毫克,钙390.28毫克,磷606.01毫克,钾1317.98毫克,钠1244.35毫克,碘12.31微克,镁107.71毫克,铁9.43毫克,锌3.9毫克,硒97.63微克,铜0.31毫克,锰0.45毫克, 火把鱼翅的做法，火把鱼翅怎么做