【琉璃翡翠珠的做法】
1. 海蜇头用清水浸泡6 小时，反复换清水，除尽泥沙，洗净后用刀片拇指片；2. 锅上旺火，放入清水、碱，水沸倒下海蜇片，煮至而有弹性，取出放入清水中除净碱质，沥干水分；3. 炒锅上火，倒入鸡清汤100毫升，烧沸；4. 将洗净的青豌豆放入汤内煮至六成熟；5. 再放入海蜇片氽透，一起倒入漏勺内，沥干水分；6. 将锅置火上加油烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒弃掉，花椒油留用；7. 把葱花、姜末放入油锅中炸出香味后，用其油；8. 炒锅上火，加鸡清汤100毫升，下海蜇片、青豌豆、盐汤沸后入黄酒、胡椒、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋上花椒油、葱姜油、鸡油，起锅装入大汤盘中即成。【说明】
工艺：烩
口味：咸甜味
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【琉璃翡翠珠的制作材料】
主料：海蜇头500克 豌豆100克
辅料：淀粉(蚕豆)15克
调料：黄酒15克 盐5克 小葱5克 姜5克 味精3克 花椒3克 胡椒2克 碱1克 鸡油10克 植物油20克
【琉璃翡翠珠怎么做好吃】
1. 海蜇，亦称?鱼，属海味七珍之一，历受名人推崇。宋代陆游诗云：“秋日留连野老家，朱盘?脔灿如花。”明代杨维桢亦云：“麻姑沸进九霞觞，金盘?熟芙蓉香。”2. 此菜因海蜇似琉璃，青豌豆似翠珠，故名。
【琉璃翡翠珠小贴士】
海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
【琉璃翡翠珠的热量】
能量562.22千卡,蛋白质39.46克,脂肪2.17克,碳水化合物98.08克,叶酸84.05微克,膳食纤维4.19克,胆固醇50毫克,维生素A116.29微克,胡萝卜素275.9微克,硫胺素0.8毫克,核黄素0.32毫克,烟酸4.03毫克,维生素C15.25毫克,维生素E15.41毫克,钙660.81毫克,磷252.68毫克,钾2024.32毫克,钠4556.34毫克,碘0.9微克,镁625.75毫克,铁28.29毫克,锌3.61毫克,硒85.29微克,铜1.34毫克,锰9.82毫克, 琉璃翡翠珠的做法，琉璃翡翠珠怎么做