葱椒炝鱼片的做法,葱椒炝鱼片怎样做?

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葱椒炝鱼片的做法

1. 将黄河鲜鲤鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净鱼肉,顶刀切成4.5 厘米长的片;2. 鱼肉片放入湿淀粉、鸡蛋、酱油打成的糊内拌匀;3. 将花椒用黄酒浸泡柔软,与葱、姜一起剁成碎泥,装入小坛内密封备用;4. 炒锅放中火上,添入花生油,烧至六成热时将鱼片下入炸成柿黄色,捞出滗油;5. 锅内留油少许,重放火上,把葱、姜丝放入炸出香味,再放入葱椒、鱼片和酱油、精盐、白糖、姜汁、清汤50毫升,连续翻锅,至调料汁吸入鱼片时,翻两个身,淋上香油即可装盘。

说明

工艺:炸烹

口味:椒麻味

标签: 【河南菜

葱椒炝鱼片的制作材料

主料:鲤鱼750克

辅料:淀粉(蚕豆)13克 鸡蛋30克

调料:小葱15克 花椒5克 姜10克 姜汁15克 味精3克 黄酒25克 香油15克 酱油15克 花生油60克 盐3克 白砂糖5克

葱椒炝鱼片怎么做好吃

1. 制作葱椒:将花椒用黄酒浸泡柔软,与葱、姜一起剁成碎泥,装入小坛内密封备用;2. 鱼片挂糊不可乱抓,鱼片肉嫩易碎,挂糊时轻轻拌匀即可;3. 炸时不可一下将鱼全部下锅,要一片片地沿锅边放入,以防粘连;4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克,实耗60克。

葱椒炝鱼片小贴士

“葱椒炝”属“油炝”类,是豫菜中独有的一种烹调方法。“葱椒”是豫菜烹制中所独具的调味料。葱椒炝菜式主料多选用鸡、鱼、肉或带有脆性的新鲜蔬菜,以“胡椒”和葱、姜丝进行烹制。

葱椒炝鱼片的热量

能量1644.72千卡,蛋白质139.2克,脂肪108.87克,碳水化合物28.1克,叶酸311.45微克,膳食纤维2.01克,胆固醇805.5毫克,维生素A282.65微克,胡萝卜素150微克,硫胺素0.29毫克,核黄素0.82毫克,烟酸20.92毫克,维生素C3.55毫克,维生素E45.98毫克,钙473.94毫克,磷1627.99毫克,钾2672.09毫克,钠2741.13毫克,碘43.77微克,镁292.96毫克,铁12.46毫克,锌16.75毫克,硒120.47微克,铜0.7毫克,锰1.37毫克, 葱椒炝鱼片的做法,葱椒炝鱼片怎么做

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