【炒合菜的做法】
1. 春韭摘洗净，切3 厘米长的段；2. 水泡粉丝用刀略斩，不要过长；3. 鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许；4. 将嫩菠菜摘洗净，切8 厘米长的段；5. 水烧沸，将菠菜放入水中焯过；6. 瘦肉洗净，切丝；7. 炒勺烧热，放入花生油，下葱、姜炸出香味，随即放肉丝，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少许，加盐，放入菠菜，粉丝同炒；8. 另起一勺，放葱油少许，放掐头去尾的豆芽菜，旺火急炒，随放盐及醋适量，以除其豆生味；9. 将韭菜倒入继续快炒至均，随即倒入肉丝，粉丝勺内，加味精炒匀，即成合菜，装入盘中；10. 炒勺烧热，放香油，待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中，摊成蛋饼，两面煎黄，盖在合菜上，即全部完成。【说明】
工艺：炒
口味：咸鲜味
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【炒合菜的制作材料】
主料：猪肉(瘦)100克 韭菜75克 绿豆芽250克 鸡蛋120克 菠菜150克 粉丝30克
辅料：淀粉(蚕豆)15克
调料：味精3克 香油20克 料酒15克 葱油25克 醋3克 盐5克 花生油30克 大葱10克 姜5克
【炒合菜怎么做好吃】
1. 菠菜焯水，可去其涩味；2. 炒合菜时宜用两把勺同时操作，然后再倒在一起快炒，方得佳味。
【炒合菜小贴士】
在中国北方，特别是北京地区，吃“合菜”十分讲究。一是节令性强，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道。吃过春饼卷合菜，杨柳吐絮，燕语呢喃，春天来临。《四宝鉴》中曾记载：“立春日，都人（指北京人）做春饼，生菜，号春盘”。并有诗云：“咬春萝卜同梨脆，处处辛盘食韭菜”。将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起，便是“合菜”，上面若再盖上一张摊鸡蛋饼就是北京名吃“和菜戴帽儿”，北京人则称之为“金银满堂”。
【炒合菜的热量】
能量976.07千卡,维生素B60.24毫克,蛋白质48.02克,脂肪67.8克,碳水化合物61.47克,叶酸338.76微克,膳食纤维9.06克,胆固醇783毫克,维生素A1262.3微克,胡萝卜素5619.4微克,硫胺素0.84毫克,核黄素0.69毫克,烟酸8.22毫克,维生素C60毫克,维生素E32.16毫克,钙270.76毫克,磷517.15毫克,钾1261.35毫克,钠2638.43毫克,碘70.84微克,镁196.6毫克,铁14.6毫克,锌6.64毫克,硒31.13微克,铜0.69毫克,锰1.83毫克, 炒合菜的做法，炒合菜怎么做