【之江鲈莼羹的做法】
1. 将洗净的鲈鱼去皮和血筋，切成6 厘米长的丝；2. 鱼肉内加入精盐、鸡蛋清、黄酒5克、味精，拌上劲，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）拌匀上浆；3. 将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热，把浆好的鱼丝倒入锅内，用筷子轻轻划散，呈玉白色时倒入漏勺，沥去油；4. 炒锅内留底油，回置火上，投入葱段煸香，加入黄酒10克、精盐、清汤和清水250毫升，烧沸；5. 拣出葱段，放入味精及姜汁水，用湿淀粉15克勾薄芡；6. 将鱼丝及蔬菜入锅，加入熟火腿丝、熟鸡肉丝、葱丝，转动炒锅，用手勺推匀，盛入高脚碗内，撒上陈皮丝、胡椒粉，即成。【说明】
工艺：烩
口味：清香味
【之江鲈莼羹的制作材料】
主料：鲈鱼150克 莼菜200克
辅料：鸡肉25克 火腿10克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)13克
调料：姜汁5克 胡椒粉1克 黄酒15克 盐3克 陈皮5克 小葱10克 味精3克 猪油（炼制）30克
【之江鲈莼羹怎么做好吃】
1. 若有熟鸡油可在成菜时淋上鸡油，再盛入高脚碗，撒上陈皮丝、胡椒粉；2. 要选用钱塘江的鲈鱼和西湖的莼菜。
【之江鲈莼羹小贴士】
1. “之江鲈莼羹”是根据“莼羹鲈脍”的故事创制的。在《晋书?文苑?张翰传》记载着这样一个故事：西晋文学家张翰，在齐王司马同执政时，任大司马车曹椽，因见秋风起，思恋家乡吴中的美味莼羹鲈鱼脍。曰：“人生贵得适志，何为羁官数千里，以要名爵乎！”他借口思念故乡莼鲈，而辞去官职，离洛阳回到家乡。当时张翰这样做，不过是托辞退隐罢了，可是后来这“莼羹鲈脍”的故事，形成“莼鲈之思”的成语，成为表达眷念思乡之情深切的典故，根据这一典故创制的“之江鲈莼羹”，也倍受国内外宾客，特别是华侨的眷恋和喜爱；2. 品“之江鲈莼羹”更觉江南风光无限好。
【之江鲈莼羹的热量】
能量609.99千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质42.14克,脂肪38.03克,碳水化合物26.02克,叶酸6.9微克,膳食纤维2.26克,胆固醇187.3毫克,维生素A180.7微克,胡萝卜素765微克,硫胺素0.1毫克,核黄素0.43毫克,烟酸7.1毫克,维生素C2.45毫克,维生素E5.09毫克,钙321.91毫克,磷486.21毫克,钾455.53毫克,钠1844.17毫克,碘3.54微克,镁83.39毫克,铁9.79毫克,锌6.27毫克,硒57.04微克,铜0.27毫克,锰0.73毫克, 之江鲈莼羹的做法，之江鲈莼羹怎么做