【油浸鱼的做法】
1. 姜一半切片，一半切丝；2. 葱的一部分切段，一部分切丝；3. 锅内放入清水烧沸，放入盐、料酒、葱段、姜片，后放入整理好的鱼，加盖用小火煨20 分钟；4. 使鱼浸熟捞出，控净水装盘；5. 葱、姜丝撒在鱼上；6. 锅上旺火倒回原汤，放入酱油、味精、白糖，烧开后浇在鱼上；7. 用香菜围边即成。【说明】
工艺：煨
口味：咸甜味
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【油浸鱼的制作材料】
主料：草鱼750克
辅料：
调料：料酒3克 小葱10克 香油2克 姜5克 白砂糖30克 香菜1克 胡椒粉1克 酱油5克 花生油40克 味精3克
【油浸鱼怎么做好吃】
用汤浸鱼，需用小火，否则使鱼脱皮或煮烂。
【油浸鱼小贴士】
1. 本品为广州名菜，富有粤菜的风味；2. 浸法为粤菜所常用，名菜有“油浸石斑鱼”、“油浸鲈鱼脯”、“白切鸡”、“金华玉树鸡”、“广州文昌鸡”等。浸有油浸法、水浸法和汤浸法三种。油浸法，先将生油烧滚端离火位，将生料放入油锅内，加盖，待其热度降低再将油锅端回炉上，烧至六成滚时又端离火位，至原料浸至仅熟为止（一般小料浸一次，大料浸二至三次），时间每次约6 分钟。水浸法与油浸法基本相同，区别是油浸用油，多在火上浸，水浸用水，多在盆里浸。汤浸，汤者，沸水也，将主料入微沸的水中浸没，一次浸熟，如白切鸡，约浸15 分钟即好，非是真正用汤浸，不可混淆。“油浸鱼”工艺实力“水浸”、色、质、味俱佳，入厨心得体会，仅供同行参考。
【油浸鱼的热量】
能量1237.08千卡,维生素B60.75毫克,蛋白质134.57克,脂肪61.56克,碳水化合物36.86克,叶酸120.5微克,膳食纤维0.32克,胆固醇352.5毫克,维生素A17.43微克,胡萝卜素104.7微克,硫胺素0.01毫克,核黄素0.02毫克,烟酸0.51毫克,维生素C2.78毫克,维生素E36.88毫克,钙154.18毫克,磷1164.78毫克,钾2489.68毫克,钠806.5毫克,碘0.22微克,镁210.32毫克,铁11.88毫克,锌3.2毫克,硒87.84微克,铜0.17毫克,锰0.5毫克, 油浸鱼的做法，油浸鱼怎么做