【宋嫂鱼羹的做法】
1. 桂鱼剖洗净，去头，沿背脊批取鱼肉两爿（去掉脊骨），鱼皮朝下放入盘中；2. 片取的鱼肉加葱结、姜块、黄酒、精盐少许稍渍；3. 腌渍的鱼肉上蒸笼用旺火蒸熟（约5～6 分钟）取出；4. 蒸熟的鱼肉去掉葱、姜，卤汁滗入碗中，鱼肉用竹筷拨碎，倒入原汁碗中，皮、骨捡去不用；5. 熟火腿切成长约1.5 厘米的细丝；6. 冬笋削去外皮，洗净，入沸水焯熟，切成长约1.5 厘米的细丝；7. 香菇去蒂，洗净，切成长约1.5 厘米的细丝；8. 鸡蛋黄打散；9. 炒锅置旺火上烧热，下猪油，投入葱段煸至有香味，加入清汤250毫升，沸起后加黄酒15 克，捞出葱段，放入笋丝、香菇丝，将鱼肉连同原汁落锅，加酱油、精盐，同烧；10. 待汤沸起时加味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入蛋黄液搅匀，再沸时加醋，浇入八成热的熟猪油，起锅盛入汤盆，撒上火腿丝及葱姜丝和胡椒粉（或随菜带上）。【说明】
工艺：烧
口味：咸鲜味
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【宋嫂鱼羹的制作材料】
主料：鳜鱼600克
辅料：火腿10克 冬笋30克 香菇（鲜）25克 鸡蛋黄75克
调料：小葱20克 姜20克 胡椒粉3克 黄酒30克 酱油20克 盐3克 味精3克 醋20克 淀粉(蚕豆)15克 猪油（炼制）30克
【宋嫂鱼羹怎么做好吃】
1. 选用刺少肉鲜的桂鱼或鲈鱼肉，蒸熟后要去净骨刺，剔取鱼肉尽量保持片状，不要太散碎；2. 勾芡时锅离火，均匀适度，不能出现疙瘩与粉块，下调料要按顺序，淋蛋液要慢，边淋边搅，形成蛋片状，增加色泽美观。
【宋嫂鱼羹小贴士】
“宋嫂鱼羹”是南宋时的一种名菜，距今已有800 多年的历史。据（宋）周密著的《武林旧事》记载：淳熙六年（公元1171 年）3 月15 日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京（今开封）人，随驾到此，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不断的研制提高。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究，制成的鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，故有“赛蟹羹”之称，是闻名遐迩的杭州传统风味名菜。
【宋嫂鱼羹的热量】
能量1359.85千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质138.3克,脂肪77.03克,碳水化合物27.97克,叶酸18.84微克,膳食纤维2.07克,胆固醇1908.3毫克,维生素A451微克,胡萝卜素227.8微克,硫胺素0.45毫克,核黄素0.78毫克,烟酸37.78毫克,维生素C5.55毫克,维生素E10.72毫克,钙527.52毫克,磷1628.28毫克,钾2103.31毫克,钠3237.7毫克,碘1.09微克,镁282.61毫克,铁15.4毫克,锌10.48毫克,硒182.35微克,铜0.95毫克,锰1.92毫克, 宋嫂鱼羹的做法，宋嫂鱼羹怎么做