【芙蓉肉的做法】
1. 把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用；2. 将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片，用盐、味精、辣酱油渍匀，平放在竹篮里晾干；3. 将猪板油剥去膜，均匀地切成25粒；4. 把里脊肉片平铺在砧板上，撒上干淀粉；5. 在靠里脊肉弧形的一边，放上猪板油1粒；6. 甜味尖形的一边，放上虾仁1个，然后用刀面向左右轻轻地各拍一个，使板油、虾仁紧贴肉片；7. 再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清；8. 将火腿末分成25份，分别放在每个虾仁上面；9. 板油上面各放上洗净的香菜叶1根；10. 将里脊肉片平铺在漏勺上，先放入沸水中略烫后沥去水；11. 将炒锅烧热，先下香油，烧至七成热，放入花椒炸5秒钟左右，至花椒发黑时捞出；12. 下熟猪油，待油温升至六成热时，即将油淋在里脊肉片上，如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止；13. 取圆盘1个，将肉片叠放在盘中，底层和第二层各放10片，第三层放7片，每四层5片，用姜丝作花芯，周围放上火腿花将锅内热油倒出，放在中火上，下江米酒、精盐、味精、黄酒，烧至汁浓稠起黏性时，淋在芙蓉肉上即成。【说明】
工艺：烧
口味：糟香味
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【芙蓉肉的制作材料】
主料：猪里脊肉500克
辅料：虾仁100克 猪油（板油）125克 火腿10克 油菜心3克 鸡蛋清25克
调料：香菜25克 姜15克 花椒10克 江米酒50克 黄酒25克 辣酱油10克 盐2克 味精3克 淀粉(玉米)5克 香油25克 猪油（炼制）25克
【芙蓉肉怎么做好吃】
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【芙蓉肉小贴士】
【芙蓉肉的热量】
能量2603.58千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质152.98克,脂肪204.27克,碳水化合物28.45克,叶酸82.42微克,膳食纤维3.61克,胆固醇964.65毫克,维生素A226.44微克,胡萝卜素348.1微克,硫胺素2.43毫克,核黄素0.92毫克,烟酸32.64毫克,维生素C13.68毫克,维生素E50.97毫克,钙706.88毫克,磷1668.29毫克,钾2349.15毫克,钠6501.99毫克,碘0.74微克,镁416.01毫克,铁23.94毫克,锌17.43毫克,硒105.02微克,铜3.42毫克,锰2.87毫克, 芙蓉肉的做法，芙蓉肉怎么做