【庭鲴鱼肚的做法】
1. 将干鲴鱼肚先用冷水浸泡10分钟，下冷水锅烧开后一并倒入瓦钵内，加盖使其涨发；2. 待凉后，再烧开1 次，仍倒入瓦钵内泡涨；3. 至鱼肚软嫩，然后用斜刀片切成5 厘米长、3 厘米宽的片，清洗干净；4. 取方块形火腿膀肉1 块，烙毛刮洗干净，在瘦肉一面每隔1 厘米剖横刀，每隔1.7 厘米剞直刀，深度均接近肉皮；5. 然后皮朝下盛入瓦钵内，加清水200毫升，上笼蒸30 分钟；6. 蒸后取出滗干水以减少咸味，再换鸡清汤200毫升，上笼蒸30 分钟；7. 直至蒸软烂时取出，翻扣在大汤碗里，原汤留用；8. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，放入肉清汤200毫升、黄酒、葱结、姜片、精盐、鱼肚片，烧开1 分钟后，倒入漏勺，沥干水，去掉葱姜；9. 炒锅内放入鸡清汤500毫升，倒入适量的蒸火腿原汤，再放入鱼肚片烧开，立即倒在盛火腿的大汤碗里，淋入鸡油，撒上胡椒粉出锅即成。【说明】
工艺：烧
口味：咸鲜味
【庭鲴鱼肚的制作材料】
主料：鱼肚150克 火腿250克
辅料：
调料：姜10克 胡椒粉1克 味精1克 盐1克 黄酒20克 鸡油5克 小葱10克 猪油（炼制）25克
【庭鲴鱼肚怎么做好吃】
1. 选用湖南洞庭湖所产鲴鱼的鱼膘于制而成的鱼肚，此肚涨发后，色白质嫩；2. 发鱼肚多换几次水，每次换水都要用冷水洗后再煮，使鱼肚缓缓发开，发过则糊软，不足则僵硬，捏之有弹性，滑而不粘即可；3. 发制好的鱼肚，不宜久存，以防变质。
【庭鲴鱼肚小贴士】
干鱼肚含水、蛋白质、脂肪等丰富。中医认为鱼肚甘咸性滑，入肝、肾二经，具有清头目，养精固气等功效，可用于眩晕、遗精、滑精、腰膝酸软等症。
【庭鲴鱼肚的热量】
能量493.2千卡,维生素B60.2毫克,蛋白质39.86克,脂肪33.52克,碳水化合物6.85克,叶酸70.9微克,膳食纤维0.43克,胆固醇120.75毫克,维生素A138.65微克,胡萝卜素101.6微克,硫胺素0.22毫克,核黄素0.38毫克,烟酸14.07毫克,维生素C2.5毫克,维生素E2.55毫克,钙34.34毫克,磷763.56毫克,钾485.72毫克,钠4156.58毫克,碘9.08微克,镁38.07毫克,铁3毫克,锌5.42毫克,硒20.29微克,铜0.21毫克,锰0.48毫克, 庭鲴鱼肚的做法，庭鲴鱼肚怎么做