【绣球豆腐丸的做法】
1.将豆腐表面粗皮片去，用细密罗筛过滤成细泥，再用净白布挤干水分，用碗装上，放入鸡蛋清、料酒、适量的盐、味精、胡椒粉、干淀粉20克搅拌均匀。葱切成段。小白菜摘去边叶留小苞洗净；干贝蒸发备用；冬笋去壳洗净煮熟；香菇用水泡发备用。2.将火腿、冬笋、香菇都切成丝，干贝搓散成丝，拌在一起，撒在净白布上；将豆腐泥挤成直径2厘米大的丸子，放在拌匀的各种丝上，逐个粘裹上丝，滚成绣球，再放入抹油的平盘上，上笼蒸熟取出待用。3.食用前8分钟，将绣球豆腐丸上笼蒸熟取出，装入盘中，同时将白菜苞下入油锅加盐煸炒入味，拼在绣球豆腐丸的周围。另用锅放入油烧到六成热时放入鸡汤150毫升、盐、味精烧开，用湿淀粉调稀勾芡，加入胡椒粉20克（淀粉10克加水10克）、葱花浇盖在绣球豆腐和白菜苞上，淋上鸡油即可。【说明】
工艺：清烹
口味：咸鲜味
标签： 【湖南菜】 【学龄前儿童食谱】 【孕妇食谱】 【更年期食谱】 【骨质疏松食谱】
【绣球豆腐丸的制作材料】
主料：豆腐(北)350克
辅料：干贝15克 火腿30克 冬笋50克 香菇（鲜）30克 鸡蛋清25克 小白菜500克
调料：猪油（炼制）70克 料酒10克 盐7克 胡椒粉1克 味精1克 淀粉(豌豆)30克 鸡油15克
【绣球豆腐丸怎么做好吃】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【绣球豆腐丸小贴士】
【绣球豆腐丸的热量】
能量1297.35千卡,维生素B60.2毫克,蛋白质58.98克,脂肪101.14克,碳水化合物57.53克,叶酸377.85微克,膳食纤维16.8克,胆固醇129毫克,维生素A1458.45微克,胡萝卜素8545.6微克,硫胺素0.4毫克,核黄素0.76毫克,烟酸6.92毫克,维生素C140.8毫克,维生素E36.92毫克,钙848.46毫克,磷791.06毫克,钾1528.01毫克,钠3735.11毫克,碘51.16微克,镁339.44毫克,铁17.11毫克,锌6.83毫克,硒30.97微克,铜0.72毫克,锰1.87毫克, 绣球豆腐丸的做法，绣球豆腐丸怎么做