金华家乡南肉的做法,金华家乡南肉怎样做?

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金华家乡南肉的做法,金华家乡南肉怎样做?

金华家乡南肉的做法

1.修整:将猪肉剥掉板油和碎肉,开成片。2.敷盐:然后里外用盐擦遍(盐内用加少许白硝),一般用盐量在15%左右,而且要分3次敷盐。第一次叫擦盐,用3%至4%的盐放在肉上用手擦遍,使盐分渗入内部,促使血水排出。第二次敷盐在第一次擦盐2天以后进行,用7%至8%的盐。第三次叫复盐,在第二次敷盐七八天后进行,用盐量为5%至6%。这次用盐是将肉上下翻换后加一些盐。 3.堆放、腌制:敷盐后,将肉平叠堆放,一批压一批,正中间既还有凸出,也不能凹进,要使盐卤不致流出来,每片肉中间都有盐。并且要注意室内温度是否合适,如果遇到气候过高,要及时翻堆加盐,使肉堆内温度正常。大约腌25天便成。4.存放:腌好后,放在咸肉池或缸内,灌入卤水,可以保持品质不变,颜色红润,不生虫,不发黄,生腐。但要经常检查卤水是否清洁,咸肉是否全部当在卤水内。由于采用分次加盐,肉质淡而鲜,若1次用盐,肉质咸而涩,这就是家乡肉的风味与众不同的原因。

说明

工艺:

口味:咸味

标签: 【浙江菜

金华家乡南肉的制作材料

主料:猪肉(肥瘦)5000克

辅料:

调料:盐800克

金华家乡南肉怎么做好吃

金华家乡南肉小贴士

金华家乡南肉的热量

能量19750千卡,蛋白质660克,脂肪1850克,碳水化合物120克,叶酸215微克,胆固醇4000毫克,维生素A900微克,硫胺素11毫克,核黄素8毫克,烟酸175毫克,维生素E17.5毫克,钙476毫克,磷8100毫克,钾10312毫克,钠317458毫克,镁816毫克,铁88毫克,锌104.92毫克,硒606.5微克,铜4.12毫克,锰3.82毫克, 金华家乡南肉的做法,金华家乡南肉怎么做

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