腌家常菜谱大全

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酸麻菜花

【工艺】:腌

【口味】:醋椒味

【标签】:私家菜 防癌抗癌食谱 美容养颜食谱 学龄期儿童食谱 便秘食谱

【做法】:1.菜花洗净后掰成小朵,放入加有适量醋的沸水锅中焯熟,捞出;姜洗净去皮切成丝;大葱去根洗净切成葱花。2.锅置火上,放入适量的清水、精盐、葱花、姜末丝和花椒烧沸,撇去浮沫,撒入味精,倒入盆内,浸入菜花4小时左右,捞出拌匀即成。

古井醉鸡

【工艺】:腌

【口味】:糟香味

【标签】:安徽菜 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将活母鸡宰杀,流尽血水;2. 待鸡完全死后,用80℃~90℃的水烫泡,不要碰破鸡皮,将毛煺净,从脊背开刀,掏去内脏和嗉囊,用清水冲洗,沥水,放置七八个小时后使用;3. 烧一锅沸水,将鸡放入,氽约10 分钟,捞起洗净,剁去头和爪;4. 另取砂锅一只,放入整鸡,注入清水,淹没鸡身,置锅于大火上烧;5. 待烧开后,撇去浮沫,转小火炖约40 分钟,待鸡达到六成熟时,捞出晾干水分;6. 将鸡身沿背部一剖两半,再把半个鸡身平分两块,鸡身分成四块,放盘中备用;7. 再取一只汤碗,放入冷鸡汤;8. 姜洗净切片,葱洗净切象眼块;9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒(古井贡酒)一起放入鸡汤碗内,搅拌均匀,放入鸡块;10. 然后取一重物将鸡压入汤中;11. 用盘子把碗盖严,浸泡约4 小时,揭去盘子,去重物将鸡块取出,斜刀片切成长方条形,一只鸡约可切成16 块;12. 整齐地码放于盘中,形状如馒头;13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。

金华家乡南肉

【工艺】:腌

【口味】:咸味

【标签】:浙江菜

【做法】:1.修整:将猪肉剥掉板油和碎肉,开成片。2.敷盐:然后里外用盐擦遍(盐内用加少许白硝),一般用盐量在15%左右,而且要分3次敷盐。第一次叫擦盐,用3%至4%的盐放在肉上用手擦遍,使盐分渗入内部,促使血水排出。第二次敷盐在第一次擦盐2天以后进行,用7%至8%的盐。第三次叫复盐,在第二次敷盐七八天后进行,用盐量为5%至6%。这次用盐是将肉上下翻换后加一些盐。 3.堆放、腌制:敷盐后,将肉平叠堆放,一批压一批,正中间既还有凸出,也不能凹进,要使盐卤不致流出来,每片肉中间都有盐。并且要注意室内温度是否合适,如果遇到气候过高,要及时翻堆加盐,使肉堆内温度正常。大约腌25天便成。4.存放:腌好后,放在咸肉池或缸内,灌入卤水,可以保持品质不变,颜色红润,不生虫,不发黄,生腐。但要经常检查卤水是否清洁,咸肉是否全部当在卤水内。由于采用分次加盐,肉质淡而鲜,若1次用盐,肉质咸而涩,这就是家乡肉的风味与众不同的原因。

腌洋葱

【工艺】:腌

【口味】:酸甜味

【标签】:健脾开胃食谱 卤酱菜

【做法】:1. 选出小而硬的洋葱剥去外皮,收拾干净,用100克水和1勺盐兑成水,将洋葱放进去腌上; 2. 把腌过的洋葱放到清水里漂洗一下,然后捞出,擦干水,整齐地装入消过毒的玻璃瓶里; 3. 在100克水里放进白糖和盐煮开,一边煮一边再依次倒入醋,各种香辛料,再煮一会儿;4. 将调料的水晾凉,然后倒进装洋葱的瓶里,密封存放。

腌海带

【工艺】:腌

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 甲状腺疾病食谱 补血食谱 贫血食谱

【做法】:1. 将海带上屉蒸半小时,用水洗净泡开;2. 泡好的海带内放入盐、辣椒粉、姜末等拌匀;3. 倒入缸内,倒入适量凉开水,腌3天即可食用。

野芝麻叶酱菜

【工艺】:腌

【口味】:咸鲜味

【标签】:卤酱菜 肝调养食谱 肾调养食谱 便秘食谱

【做法】:1.选出新鲜且较硬的野芝麻叶,一张一张洗净控干,然后10张一组,用棉线从根部捆好。 2.把蒜末,姜末,辣椒末,白糖,芝麻粒放进浓酱油里搅匀做成调料酱,在每张叶子上均匀地抹上调料酱,使之咸淡适宜。 3.把抹好的调料的野芝麻叶整齐地装进备好的坛子中,用石头压上,将剩余的调料酱也一起倒进坛中。 4.2-3天后,把酱油汁倒出,煮开后晾凉,再到进坛子里,2-3天后再反复一次,约一周后叶子就会变黄,此时即告腌好了。

糖醋姜片

【工艺】:腌

【口味】:糖醋味

【标签】:家常菜 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将嫩姜逐块刷洗干净,刮去外皮,切成薄片待用;2. 锅内放白糖、醋、酱油和盐烧开;3. 倒入碗内,晾凉;4. 将切好的嫩姜片放入杯内,倒入晾凉的糖醋汁,盖上杯盖;5. 腌渍2天即可将嫩姜片取出,装盘食用。

糖醋蒜

【工艺】:腌

【口味】:酸甜味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱

【做法】:1.白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分,再剥掉两层表皮,放入清水里浸泡7天,每天换水一次,然后捞出晾晒,直至表皮呈现皱纹时装坛内。2.白糖、醋、酱油、花椒调成汁,浇入蒜坛内,盖严盖,30天左右即成。

北京泡菜

【工艺】:腌

【口味】:酸辣味

【标签】:北京菜 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将大白菜择洗干净,控去水分,剥下外层的菜帮,劈成两半;2. 白菜心从头部劈成四半,再改刀切成约5 厘米长的段;3. 将苹果、梨一起放入搪瓷盆内,下入葱、蒜、盐、味精、辣椒末搅拌均匀,倒入牛肉汤;4. 在原料上面压上一块干净的大石头或一个盘子;5. 然后放在温度较高的地方(约40℃左右),五天即可食用。

泡雪里蕻

【工艺】:腌

【口味】:酸辣味

【标签】:私家菜 明目食谱

【做法】:1.雪里蕻去掉老茎,枯叶用清水洗净,放在阳光下晒至八成干,与食盐逐层装入缸内,并用干净的石块压紧,1天后取出,沥干水分。2.剩余的食盐和盐水2000克倒入坛内,加入香料包(白菌、八角、草果、胡椒、花椒、三萘、排草),压实,盖上泡菜坛的盖,添足坛沿水,2天后即成。

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