侉炖驼峰的做法,侉炖驼峰怎样做?

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侉炖驼峰的做法

1. 将干驼峰埋于炒过晾凉的粗盐中,放入炒锅内,在小火上煨炒,至驼峰膨涨如浅色油条时取出,放入盆内;2. 将碱溶于八成热的水中,倒入驼峰盆内焖发,然后轻轻地揉搓,揉至象一般油发鱼肚时为止,用清水洗净碱味;3. 将发好的驼峰切成长4 厘米、宽2 厘米、厚1.5 厘米的块;4. 熟火腿、净冬笋均切成长4 厘米、厚0.2 厘米的片,分别放入开水中一焯捞出;5. 将鸡蛋同湿淀粉调成鸡蛋糊备用;6. 汤锅内加入清汤放进驼峰置小火上炖至开沸时,离火晾凉,再置火上烧沸,将汤滗出控干,挂好鸡蛋糊;7. 炒锅置中火上,放入花生油,烧到七成热时,下入挂好糊的驼峰块,炸成黄色时捞出控油;8. 炒锅内放入葱油,中火烧至八成热时,放入奶汤750毫升、精盐、黄酒、姜汁、驼峰,煮沸后,打去浮沫,放入配料,煨炖5 分钟,盛入汤盘内即成。

说明

工艺:侉炖

口味:本味咸鲜

标签: 【山东菜

侉炖驼峰的制作材料

主料:驼峰250克

辅料:淀粉(蚕豆)50克 火腿15克 鸡蛋60克 冬笋25克 口蘑10克

调料:碱5克 粗盐20克 黄酒5克 葱油30克 盐10克 花生油50克 姜汁5克

侉炖驼峰怎么做好吃

1. 若用鲜驼峰,风味更上一层楼,将驼峰用刀切成三厘米左右宽的大片。锅内放水下入驼峰上火烧开,驼峰用开水一煮就开始收缩,本身的油就会飘到水面上来,飘上来的油要随时撇出,这样第一次煮一个半小时左右。然后捞出放在温水内泡一个多小时,水凉后,再放入锅内用水煮一个半小时捞出,再用温水泡一个多小时,待水凉之后,这时驼峰已煮烂,用时改块即用;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

侉炖驼峰小贴士

驼峰,即骆驼背上隆起的肉峰,属传统的“上八珍”之一。有“甲峰”“乙峰”之分。透明发亮的是甲峰(即雄峰),晦暗发白的是乙峰。自古就被视为食中珍品。唐代诗圣杜甫曰:“紫驼之峰出翠釜,水晶之盘行素鳞。”唐段成式的《西阳杂俎匕?酒食》中有“将军曲良翰,能为驴驼峰灸”之赞。“倍炖驼峰”是将驼峰挂鸡蛋糊烹炸后再下锅炖制,成菜“上八珍”列席,珍贵异常。

侉炖驼峰的热量

能量742.95千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质15.55克,脂肪56.1克,碳水化合物49.91克,叶酸72.06微克,膳食纤维2.17克,胆固醇356.85毫克,维生素A150.55微克,胡萝卜素20微克,硫胺素0.13毫克,核黄素0.21毫克,烟酸5.55毫克,维生素C0.25毫克,维生素E23.06毫克,钙195.55毫克,磷325.7毫克,钾475.7毫克,钠22795.92毫克,碘16.86微克,镁122.9毫克,铁11.12毫克,锌2.32毫克,硒10.26微克,铜0.88毫克,锰0.98毫克, 侉炖驼峰的做法,侉炖驼峰怎么做

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