【挂霜荸蓉圆（丸）的做法】
1. 荸荠去壳，洗净，用刀面拍碎，剁成粗末，挤去水，放入大碗，加面粉捏成22颗丸子；2. 炒锅置中火上，倒入油，至五成热时，下入荸荠丸子，炸熟捞起；3. 待油温回升至六成热时，再将全部丸子下锅复炸至皮脆捞出；4. 锅洗净置小火上，加适量水，放入白糖，熬煮；5. 熬至水分将尽，糖汁起大泡时离火，放进炸好的丸子，轻轻翻拌均匀“挂霜”，晾凉即成。【说明】
工艺：挂霜
口味：甜味
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【挂霜荸蓉圆（丸）的制作材料】
主料：荸荠800克
辅料：小麦面粉30克
调料：白砂糖60克 花生油50克
【挂霜荸蓉圆（丸）怎么做好吃】
1. 选用新鲜、洁净、个大、肉细味甜的荸荠，削净外皮；2. 荸荠拍碎剁细后必须挤去水分再拌粉，否则水分过多不易成形，也不易炸熟炸脆；3. 熬糖汁时加水适量（过多不易熬尽，过少糖汁不易熬透），用小火熬至水分将尽，糖汁初起小泡，后转大泡，此时即可投入原料挂匀糖汁，熬过头或不足均难以挂霜成形；4. 丸子中也可酿入馅心，制成带馅丸子，形成新的口味；5. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【挂霜荸蓉圆（丸）小贴士】
1. 利用白糖加热溶化，冷却结晶形成白霜状糖粉的原理，制成甜菜的方法叫“挂霜”；2. 将荸荠白剁碎，加面粉捏成丸子，油炸后“挂霜”即成“挂霜荸荠丸”，是一道老少皆宜的甜莱。
【挂霜荸蓉圆（丸）的热量】
能量1267.7千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质14.31克,脂肪52.3克,碳水化合物194.81克,叶酸6.99微克,膳食纤维9.91克,维生素A24微克,胡萝卜素160微克,硫胺素0.3毫克,核黄素0.18毫克,烟酸6.17毫克,维生素C56毫克,维生素E26.33毫克,钙59.3毫克,磷414.4毫克,钾2508.5毫克,钠128.52毫克,碘0.87微克,镁113.8毫克,铁6.79毫克,锌3.06毫克,硒7.83微克,铜0.68毫克,锰1.13毫克, 挂霜荸蓉圆（丸）的做法，挂霜荸蓉圆（丸）怎么做