鸳鸯桂鱼的做法,鸳鸯桂鱼怎样做?

输入需要查询的菜名:

鸳鸯桂鱼的做法,鸳鸯桂鱼怎样做?

鸳鸯桂鱼的做法

1.熟瘦火腿、去壳洗净冬笋、蘑菇都切成小丁。葱一半切成花,姜一半切成末,余下的葱和姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。2.将桂鱼宰杀,去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗一遍,先取下鱼头劈开下巴成为平开一片。鱼身顺着背脊骨处平片至鱼尾部,片去胸刺,成为带尾两条鱼肉:一条用直刀斜剞十字花刀;另一条用斜片成5厘米宽、6毫米厚的片,再用直刀剞6毫米宽的梳子花刀。用葱姜酒汁、盐,将鱼肉和鱼头腌一下,鸡蛋磕在碗内打散,抹去鱼肉花纹内,再沾上干淀粉,使剞的花刀都能散开,鱼头也抹上鸡蛋糊、干淀粉待用。3.锅内放入油烧至六成热时,将鱼头下入油锅内炸捞出,再将鱼肉放在大漏勺内,下入油锅,一条浸熟成白色,一条炸焦呈黄色,捞出,装入长鱼盘内,摆上鱼头成鱼形。4.锅内放入50克油烧到五成热时,下入姜末、冬笋、蘑菇、火腿丁炒一下,加入豌豆、鸡汤300毫升、盐、味精、胡椒粉,用湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)调稀勾芡,浇盖在一条鱼肉上,淋鸡油。另用锅放入油烧到六成热,下入姜末炒一下,放入番茄酱、鸡汤200毫升、白糖、盐,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调稀勾芡,再加入一点沸油使之烹起泡时,浇盖在另一条鱼肉和鱼头和尾上,两边拼香菜即成。

说明

工艺:炸烹

口味:咸鲜味

标签: 【湖南菜

鸳鸯桂鱼的制作材料

主料:鳜鱼1250克

辅料:火腿25克 冬笋50克 蘑菇(鲜蘑)25克 豌豆25克 鸡蛋75克 香菜100克

调料:猪油(炼制)120克 料酒50克 盐15克 味精2克 白砂糖50克 胡椒粉1克 番茄酱50克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)120克 鸡油15克

鸳鸯桂鱼怎么做好吃

因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1500克;鳜鱼又称桂鱼。

鸳鸯桂鱼小贴士

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

鸳鸯桂鱼的热量

能量3378.03千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质273.48克,脂肪180.28克,碳水化合物182.65克,叶酸263.48微克,膳食纤维5.07克,胆固醇2110.1毫克,维生素A584.6微克,胡萝卜素1293.2微克,硫胺素0.63毫克,核黄素1.46毫克,烟酸82.5毫克,维生素C53.55毫克,维生素E22.09毫克,钙997.37毫克,磷3101.3毫克,钾4952.57毫克,钠7461.12毫克,碘23.11微克,镁492.27毫克,铁21.38毫克,锌16.52毫克,硒345.66微克,铜2.04毫克,锰2.01毫克, 鸳鸯桂鱼的做法,鸳鸯桂鱼怎么做

鸳鸯桂鱼相关菜谱
诗词大全
 
成语大全
说文解字
黄历农历
2024黄历
 
起名取名
实用资料
轻松一下