鸡翅羊肚菌的做法,鸡翅羊肚菌怎样做?

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鸡翅羊肚菌的做法

1. 干羊肚菌用清水洗净,泡发五分钟,淘洗四遍,开水锅中氽一遍捞出待用;2. 鸡翅清洗后斩为两段,加入精盐、甜酱油、咸酱油各10克、五香粉、黄酒和清水少许,拌掩半小时;3. 炒锅注入熟猪油,置旺火上烧至七成热,将鸡翅炸至金黄色,捞入小锑锅内;4. 再放入羊肚菌、精盐、葱、姜块(拍松)、上汤600毫升,旺火烧开移至小火上煨约一小时;5. 待鸡翅煨粑,捞出摆在盘子周围,羊肚菌摆在中心;6. 将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置旺火上,加入甜酱油、咸酱油、味精,用蚕豆水粉勾清芡,淋在羊肚菌上即成。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

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鸡翅羊肚菌的制作材料

主料:羊肚菌100克 鸡翅300克

辅料:淀粉(蚕豆)10克

调料:小葱20克 姜15克 酱油40克 黄酒10克 五香粉1克 盐5克 猪油(炼制)50克 味精1克

鸡翅羊肚菌怎么做好吃

1. 拌腌鸡翅时,要抄拌均匀,使原料充分入味;2. 勾芡前,要撇去汁中浮沫,芡要勾匀,芡汁不宜多;3. 因有过油炸制过程,需准备熟油1000克。

鸡翅羊肚菌小贴士

“羊肚菌”被列为“草八珍”之一。因其形色酷似翻转过来的羊网胃而得名。它亦称羊肚菜、羊肚蘑,河南称“羊素肚”,日本则称之为“编笠菌”。瑞士的真菌学家高又曼给予它“珍懂”的评价。我国古籍《本草纲目》和《广菌谱》对羊肚菌均有记载:“一种状如羊肚,有蜂窠眼者,名羊肚菜。”清末民初的《素食说略》还记载了烹调方法:“羊肚菌以水淬之,俟软漉出,将水留作汤用。再用水洗去泥沙,以高汤同原淬水煨之,饶有清味。此菌纹如羊肚,故名。”羊肚菌产于川、滇、湘、鄂、豫、陕、晋、青、藏等地。

鸡翅羊肚菌的热量

能量1423.51千卡,维生素B60.78毫克,蛋白质87.28克,脂肪91.69克,碳水化合物76.39克,叶酸5.62微克,膳食纤维13.77克,胆固醇289.5毫克,维生素A307.7微克,胡萝卜素1263.5微克,硫胺素0.15毫克,核黄素2.49毫克,烟酸22.83毫克,维生素C7.8毫克,维生素E7.7毫克,钙167.46毫克,磷1571.25毫克,钾2564.37毫克,钠4542.88毫克,碘0.96微克,镁243.95毫克,铁38.01毫克,锌14.06毫克,硒32.07微克,铜2.43毫克,锰3.53毫克, 鸡翅羊肚菌的做法,鸡翅羊肚菌怎么做

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