【枇杷肉的做法】
1. 猪腿肉去皮去骨，剔除筋瓣，斩成肉茸；2. 草鱼宰杀取净，片取净肉，斩剁成鱼茸；3. 将猪肉茸和鱼茸一起放入碗中，磕入1 个鸡蛋（约60克），加盐、姜末、黄酒、干淀粉、熟蛋黄、白糖和清水少许拌和上劲；4. 再捏成几个大小均匀的椭圆形肉丸；5. 在每个肉丸上插一根约4 厘米长的鲜笋粗丝作枇杷把柄，滚上一些干淀粉待用；6. 取鸡蛋2 个（约120克）磕入碗中，加上一些干淀粉打成蛋糊；7. 炒锅上火，下猪油烧至六七成热，将肉丸放在蛋糊里拖过后，入油锅炸至呈金黄色，熟透取出沥油；8. 锅内留炒油，放入番茄酱、白糖、醋、鲜汤少许，烧开后用湿淀粉勾芡成卤汁，放入肉丸，颠翻几下，粘匀卤汁，出锅装盘；9. 将青椒丝切成薄片，用开水锅汆熟，分放在枇杷肉四周作树叶相衬即成。【说明】
工艺：糖醋溜
口味：糖醋味
【枇杷肉的制作材料】
主料：猪腿肉250克 草鱼50克
辅料：青椒25克 鸡蛋黄75克 淀粉(蚕豆)30克 春笋25克 鸡蛋180克
调料：番茄酱50克 姜10克 醋30克 猪油（炼制）50克 白砂糖15克 黄酒25克
【枇杷肉怎么做好吃】
1. 肉丸大小均匀，枇杷造型优美；2. 卤汁浓而宽，紧包肉丸，口味始佳；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
【枇杷肉小贴士】
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【枇杷肉的热量】
能量1656.9千卡,维生素B60.05毫克,蛋白质93.55克,脂肪120.42克,碳水化合物64.09克,叶酸214.76微克,膳食纤维2.52克,胆固醇2453毫克,维生素A789微克,胡萝卜素109.5微克,硫胺素1.84毫克,核黄素1.38毫克,烟酸16.46毫克,维生素C19.65毫克,维生素E14.07毫克,钙259.65毫克,磷1071.45毫克,钾1998.5毫克,钠561.19毫克,碘51.36微克,镁162.65毫克,铁15.6毫克,锌11.53毫克,硒86.98微克,铜1.12毫克,锰1.9毫克, 枇杷肉的做法，枇杷肉怎么做