【鸡茸鱼翅的做法】
1. 将鲜笋洗净，片成薄片、加工成梳齿型花刀，外形象鱼翅；2. 将无盐面包切成极薄的片再改细丁，做为“鸡茸”；3. 油菜心洗净、切成细条备用；4. 炒锅洗净，放油，烧热后下入菜心煸炒，随后加入精盐、鲜汤20毫升、味精，将菜心烧至入味装入盘中垫底；5. 原炒锅洗净，放油烧至七成热时，下入笋片及余下的鲜汤、精盐，再加入味精、料酒、姜末，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟油，把“鸡茸”覆盖在菜心上即成。【说明】
工艺：炒
口味：咸鲜味
标签： 【素斋菜】 【健脾开胃食谱】 【便秘食谱】 【利尿食谱】
【鸡茸鱼翅的制作材料】
主料：冬笋400克
辅料：油菜心200克 面包50克 淀粉(蚕豆)5克
调料：盐3克 白砂糖5克 姜3克 料酒4克 花生油20克
【鸡茸鱼翅怎么做好吃】
1. 处理刀工时，笋片要薄，在切“梳齿丝”时刀口要细，而且另一端不能切断；2. 鸡茸也可用笋根代替。
【鸡茸鱼翅小贴士】
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
【鸡茸鱼翅的热量】
能量580.08千卡,蛋白质24.21克,脂肪23.95克,碳水化合物72.47克,叶酸0.1微克,膳食纤维5.76克,维生素A258.84微克,胡萝卜素1565.1微克,硫胺素0.42毫克,核黄素0.57毫克,烟酸4.67毫克,维生素C76.12毫克,维生素E11毫克,钙335.17毫克,磷361.1毫克,钾474.22毫克,钠1408.21毫克,镁61.83毫克,铁4.6毫克,锌1.15毫克,硒3.23微克,铜0.3毫克,锰0.82毫克, 鸡茸鱼翅的做法，鸡茸鱼翅怎么做