脆皮糯米鸡的做法,脆皮糯米鸡怎样做?

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脆皮糯米鸡的做法

1. 在光母鸡颈处剖开约5 厘米长的刀口,斩断颈骨(皮肉相连),利用开口处逐步摘出鸡骨及内脏,用水内外洗净;2. 糯米淘净;3. 水发香菇择洗去蒂后,与腊肠、腊肉、火腿分别切成约3 厘米见方的粒;4. 水发干贝捏散成丝状;5. 虾米用黄酒浸发;6. 炒锅置旺火,用油滑锅,放入花生油,先放入鸡肉煸炒1分钟,再放入葱花、腊肉、腊肠、火腿、香菇、干贝、虾米、黄酒10克、精盐3克、白糖、味精、胡椒粉、肉汤炒匀;7. 再端锅离火,加入芝麻油、糯米,一起拌和成馅心;8. 将馅心塞入鸡腹内,将鸡颈皮打结堵住刀口,放到开水锅烫一下,使鸡皮收缩,上笼蒸1 小时左右,取出晾凉;9. 鸡蛋黄放入碗里搅打,再加入精盐调和,涂遍鸡的全身,撒上干淀粉;10. 锅里放入花生油,旺火烧至八成热,将鸡放入锅里,随即改用中火炸5 分钟,捞出;11. 再改用旺火炸30 秒钟,至外皮酥脆,取出沥油;12. 趁热用刀将鸡剖开,掏出馅心装入大长盘中间,片下胸脯肉,再切下鸡头、鸡翅;13. 先把鸡背斩成长条块,放在馅心上,胸脯同样斩成长条块,叠在上面,鸡头斩成两片,放在盘的一端,鸡翅斩成块,分别放在盘的两边,摆成整只鸡形即可上桌。

说明

工艺:脆炸

口味:炸烧味

标签: 【上海菜】 【特色菜

脆皮糯米鸡的制作材料

主料:母鸡1500克

辅料:腊肠25克 糯米25克 火腿25克 鸡肉50克 干贝15克 腊肉(生)25克 香菇(干)10克 虾米25克 鸡蛋黄100克 淀粉(蚕豆)50克

调料:白砂糖5克 花生油120克 味精1克 胡椒粉1克 黄酒50克 小葱5克 香油5克 盐5克

脆皮糯米鸡怎么做好吃

1. 上笼前,用钢针在鸡身周围均匀地扎些孔,以免蒸时鸡皮因受热而鼓气爆裂;2. 上笼蒸1 小时左右,若蒸过烂,炸时不易成形;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油3000克。

脆皮糯米鸡小贴士

1. 中国鸡馔,历史久远,周代鸡已列为六畜之一。《淮南子?说山训》载“齐王食鸡,必食其?,数十而后足。”战国时《楚辞?招魂》中载有露鸡。北魏《齐民要术》记有?鸡。唐代有黄金鸡。宋代有蒸鸡。至清代,《随园食单》、《调鼎集》、《清稗类钞》等曲籍中均记载了多种鸡馔佳肴。我国肉用鸡有白羽及有色羽两种,前者生长快,后者肉质好。名品有九斤黄、狼山鸡、惠阳鸡等,此菜若用当年肥嫩狼山鸡制作,风味尤佳;2. “脆皮糯米鸡”制法独特,火候、油温运用巧妙,辅料众多。

脆皮糯米鸡的热量

能量6098.6千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质366.39克,脂肪436.31克,碳水化合物171.47克,叶酸40.47微克,膳食纤维3.7克,胆固醇4298.95毫克,维生素A2596.8微克,胡萝卜素44.6微克,硫胺素1.22毫克,核黄素1.23毫克,烟酸141.77毫克,维生素C1.55毫克,维生素E82.14毫克,钙384.22毫克,磷2615.36毫克,钾4910.38毫克,钠5267.43毫克,碘27.81微克,镁423.5毫克,铁38.3毫克,锌32.12毫克,硒75.36微克,铜2.73毫克,锰2.53毫克, 脆皮糯米鸡的做法,脆皮糯米鸡怎么做

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