鹌鹑茄子的做法，鹌鹑茄子怎样做？

【鹌鹑茄子的做法】

1. 圆茄子洗净去皮切成1.2 厘米厚的大片，在每片茄子上面，剞深约1 厘米、宽0.33 厘米的交叉花刀，呈菱形刀口；2. 锅上火加油烧至九成热，下入茄子炸成金黄色沥净油；3. 鹌鹑脯肉切丝；4. 香菜切段洗净；5. 炒锅上火加入底油，烧热，下入肉丝和葱、姜、蒜丝煸半熟，加入酱油、料酒炒均匀；6. 一层茄子一层肉丝，整齐的码在大碗中，入笼蒸10 分钟，扣入汤盘中；7. 原汁入炒勺，烧开，用水淀粉勾芡，浇在茄子上，周围撒上香菜即成。

【说明】

工艺：蒸

口味：咸鲜味

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【鹌鹑茄子的制作材料】

主料：茄子(圆)500克 鹌鹑肉100克

辅料：

调料：味精2克 香油5克 植物油50克 香菜10克 小葱5克 酱油20克 姜5克 淀粉(蚕豆)10克 大蒜（白皮）10克 料酒15克

【鹌鹑茄子怎么做好吃】

1. 此菜采用蒸扒的方法，取鹌鹑肉与茄子同烹，营养丰富。操作时，茄子剞刀要整齐划一，形如鹌鹑羽毛；2. 炸制茄子要用烈油（300℃左右），才能达到表皮炸干炸香，内部绵软油润的效果，炸成深金黄色出锅，需准备炸制植物油1000克；3. 蒸扒的时间要适当，味透即可，确保菜肴风味，没有鹌鹑脯肉时也可用瘦猪肉代替。

【鹌鹑茄子小贴士】

【鹌鹑茄子的热量】

能量365.91千卡,蛋白质30.95克,脂肪9.22克,碳水化合物48.93克,叶酸16.42微克,膳食纤维9.02克,胆固醇157毫克,维生素A68.2微克,胡萝卜素169.5微克,硫胺素0.22毫克,核黄素0.52毫克,烟酸6.99毫克,维生素C11.75毫克,维生素E8.54毫克,钙110.75毫克,磷336.93毫克,钾911.78毫克,钠1388.91毫克,碘0.63微克,镁145.64毫克,铁13.83毫克,锌3.06毫克,硒14.86微克,铜0.72毫克,锰1.05毫克, 鹌鹑茄子的做法，鹌鹑茄子怎么做