【五柳脆皮石斑的做法】
1.将酱瓜、荞豆、酸姜、酱姜、泡椒、葱（用20克葱丝作五柳料，留用10克）、香菜分别切丝，并用番茄酱、辣椒油进行调味，即成五柳料；取淀粉15克加水适量调匀成湿淀粉约25克；取小瓷碗放入盐1克、糖、醋、黄酒、葱5克、姜末5克、水淀粉10克调成糖醋汁；辣椒也切丝。2.先将石斑用7.5精盐擦匀,再将鸡蛋涂匀拍上干淀粉150克。3.烧锅放油适量,待油烧至7成热,把石斑放入炸浸至7成熟捞起,待油温回升,将鱼放回油里炸至熟,放在碟上,撒上葱丝,将油倒回盆内,把辣椒丝、五柳料放在锅中,注入糖醋,待滚,用湿淀粉15克打芡,加麻油,包尾油50克和匀,淋匀在鱼上便成。【说明】
工艺：软炸
口味：五柳味
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【五柳脆皮石斑的制作材料】
主料：石斑鱼500克
辅料：料酒3克 姜5克 番茄酱10克 辣椒油5克
调料：酱黄瓜20克 姜20克 酱姜20克 泡椒20克 香菜20克 辣椒(青、尖)25克 大葱30克 白砂糖100克 醋50克 淀粉(豌豆)165克 香油1克 植物油100克 盐9克
【五柳脆皮石斑怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
【五柳脆皮石斑小贴士】
【五柳脆皮石斑的热量】
能量1074.13千卡,维生素B60.05毫克,蛋白质4.64克,脂肪6.62克,碳水化合物251.98克,叶酸34.1微克,膳食纤维3.1克,维生素A71.05微克,胡萝卜素426.2微克,硫胺素0.08毫克,核黄素0.08毫克,烟酸2.52毫克,维生素C27毫克,维生素E5.88毫克,钙99.88毫克,磷130.6毫克,钾707.31毫克,钠4449.31毫克,碘0.3微克,镁49.53毫克,铁8.63毫克,锌1.64毫克,硒2.29微克,铜0.29毫克,锰3.23毫克, 五柳脆皮石斑的做法，五柳脆皮石斑怎么做