清汤里脊的做法,清汤里脊怎样做?

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清汤里脊的做法,清汤里脊怎样做?

清汤里脊的做法

1. 将肉除净筋膜,片成0.5 厘米厚、6 厘米长的大片,平铺在案板上;2. 干淀粉压细,用纱布包住,在肉片两面边抖边捶边擀,捶擀到肉片薄如纸时,切成3 厘米大的四方片;3. 将肉片投入沸水锅中一氽,立即捞出;4. 再用凉水漂两次后,在清水中泡3 分钟捞出,沥去水;5. 将葱劈开,与香菜均切成1 厘米长的段;6. 核桃仁用水烫过,去衣切片,泡入水中;7. 水发玉兰片切成2.5 厘米长的片;8. 汤锅内放入鸡汤,用中火烧沸,下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐,烹入黄酒,撇净浮沫,加味精,盛在大碗中,放上核桃仁、紫菜、香菜即成。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

标签: 【营养不良食谱】 【补虚养身食谱】 【气血双补食谱】 【陕西菜

清汤里脊的制作材料

主料:猪里脊肉200克

辅料:菠菜25克 玉兰片10克 核桃50克 紫菜(干)5克 淀粉(蚕豆)20克

调料:大葱3克 姜5克 盐5克 黄酒10克 味精1克 香菜10克

清汤里脊怎么做好吃

1. 肉片加工时,注意保持外形完整,愈薄愈好,照亮透明;2. 此菜为汤菜,要求出锅后清淳透明,鲜美可口;3. 家庭制法,不必清汤。将鸡冷水下锅,旺火烧开,撇净浮沫,改用中火,使汤保持小开或半开状态,不能鼓大泡。成汤色泽清醇。若热水下锅,鸡肉皮很快收缩,内部所含余血不能很快散发出来,而汤水大滚,就会把汤冲浑,成汤色泽不清,并带有血腥味。

清汤里脊小贴士

此菜是陕西省三原县夏令风味菜,流传关中一带。

清汤里脊的热量

能量727.47千卡,维生素B60毫克,蛋白质51.05克,脂肪45.45克,碳水化合物34.77克,叶酸111.11微克,膳食纤维7.81克,胆固醇110毫克,维生素A166.68微克,胡萝卜素939.92微克,硫胺素1.06毫克,核黄素0.42毫克,烟酸11.7毫克,维生素C13.79毫克,维生素E23.62毫克,钙100.64毫克,磷561.99毫克,钾1051.24毫克,钠2203.79毫克,碘227.5微克,镁151毫克,铁9.14毫克,锌6.19毫克,硒13.73微克,铜1.07毫克,锰7.51毫克, 清汤里脊的做法,清汤里脊怎么做

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