双黄鱼片的做法,双黄鱼片怎样做?

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双黄鱼片的做法,双黄鱼片怎样做?

双黄鱼片的做法

1. 桂鱼治净,靠大鳍处割断,刮去鱼皮,片取鱼肉500 克;2. 将片取的桂鱼肉去皮剔去骨刺,片成7 厘米长、5 厘米宽、0.2 厘米厚的片;3. 鸡蛋磕入碗内,加精盐少许,放入桂鱼片,湿淀粉15 克拌匀;4. 冬菇、冬笋切成片焯水待用;5. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,将鱼片逐片下入锅内,边炸边用锅铲拨动,炸至呈淡黄色时,用漏勺捞出;6. 原炒锅倒去余油后置旺火上,下入葱段略煸,加入姜末、黄酒、鸡汤稍烹,倒入鱼片,冬笋、冬菇,再加入精盐、味精、酱油、白糖同烹;7. 烹至汤汁滚沸,下蟹黄同烹,待鱼片透味时,用湿淀粉勾芡,再下入熟猪油,起锅盛盘即成。

说明

工艺:

口味:咸甜味

标签: 【湖北菜】 【私家菜】 【营养不良食谱】 【补虚养身食谱】 【健脾开胃食谱

双黄鱼片的制作材料

主料:鳜鱼500克

辅料:香菇(鲜)25克 冬笋25克 鸡蛋180克 蟹黄5克 淀粉(蚕豆)13克

调料:小葱25克 姜4克 黄酒15克 味精1克 盐2克 酱油30克 猪油(炼制)100克 白砂糖5克

双黄鱼片怎么做好吃

1. 制作此菜必须选用鲜活的桂鱼,保证鱼片的鲜嫩;2. 鱼片要大,厚薄要均匀;3. 鱼片过油炸时,要块块撑开,保持形正质佳,两面呈黄;4. 油温要保持在六成热以上;5. 因有过油炸制桂鱼片过程,需准备熟猪油500克。

双黄鱼片小贴士

“双黄鱼片”是武汉传统名菜,因桂鱼片挂全蛋糊,走油后两面是黄色,故名“双黄鱼片”。

双黄鱼片的热量

能量1787.4千卡,蛋白质127.85克,脂肪136.7克,碳水化合物29.18克,叶酸220.78微克,膳食纤维1.61克,胆固醇1766毫克,维生素A547.57微克,胡萝卜素236.8微克,硫胺素0.38毫克,核黄素0.97毫克,烟酸31.23毫克,维生素C5.91毫克,维生素E12.99毫克,钙473.95毫克,磷1422.31毫克,钾1911.62毫克,钠3181.33毫克,碘49.68微克,镁237.36毫克,铁12.11毫克,锌8.04毫克,硒159.86微克,铜0.86毫克,锰0.85毫克, 双黄鱼片的做法,双黄鱼片怎么做

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