【鱼香藕丝的做法】
1. 将精肉批切成似火柴梗粗的丝，加黄酒、少许细盐、干淀粉拌匀上浆，放在低温处涨发一下；2. 将嫩藕去皮切成细丝，放入清水中漂清粘液，捞出沥干；3. 泡椒、葱姜均切丝；4. 烧热锅，放生油，烧至三成热时，把上浆肉丝放入划散，再把藕丝放入炒匀，再一起倒出沥油；5. 原锅内留少量油，放泡椒丝、葱姜丝和四川豆瓣辣酱，煸出香味和红油，再放肉丝、藕丝一起翻炒，并加黄酒、白糖、米醋、鲜汤、味精，下水生粉勾包芡，使卤汁紧包主辅料，淋上麻油，红辣油，增香增味增色，装盆即成。【说明】
工艺：炒
口味：鱼香味
【鱼香藕丝的制作材料】
主料：莲藕300克 猪肉(瘦)150克
辅料：
调料：泡椒5克 姜5克 大葱5克 豆瓣辣酱8克 醋10克 白砂糖10克 辣椒油5克 香油10克 黄酒5克 淀粉(玉米)15克 味精3克 花生油50克
【鱼香藕丝怎么做好吃】
1. 藕丝切好后，必须及时漂清粘液，以免氧化变色，而且烹调时不会粘连结团，影响脆性和色、形；2. 香料和豆瓣辣酱必须炒出香味，但切忌炒焦。
【鱼香藕丝小贴士】
【鱼香藕丝的热量】
能量1122.91千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质38.26克,脂肪75.11克,碳水化合物77.33克,叶酸105.19微克,膳食纤维4.45克,胆固醇121.5毫克,维生素A112.21微克,胡萝卜素283.2微克,硫胺素1.1毫克,核黄素0.27毫克,烟酸9.37毫克,维生素C132.35毫克,维生素E36.16毫克,钙164.51毫克,磷485.78毫克,钾1264.19毫克,钠595.57毫克,碘9.75微克,镁104.6毫克,铁12.02毫克,锌5.66毫克,硒18.3微克,铜0.61毫克,锰4.66毫克, 鱼香藕丝的做法，鱼香藕丝怎么做