【酥炸肥肠的做法】
1.切开肥肠，择去肥油，用刀刮去内外黏液，用清水、碱、盐揉搓，洗净污物，放到沸水中氽5分钟，捞出用清水洗两遍，除去异味，切成10厘米长的段，装入碗内，放入葱、姜、料酒、花椒、盐、八角拌匀，腌至入味。2.把肥肠放入蒸笼，用大火蒸40分钟（上汽后蒸20分钟）取出。将鸡蛋、淀粉调匀成糊，抹到肥肠上，粘匀面包屑。3.炒锅放在旺火上，放入花生油，烧至八成热时，将肥肠下锅，炸到呈金黄色时，捞起沥油，改成3厘米长的段，装盘。甜面酱、葱同时上桌。【说明】
工艺：酥炸
口味：炸烧味
【酥炸肥肠的制作材料】
主料：猪大肠750克
辅料：面包屑100克 鸡蛋60克
调料：大葱5克 姜5克 料酒10克 花椒3克 盐5克 八角5克 淀粉(豌豆)5克 碱1克 甜面酱20克 花生油70克
【酥炸肥肠怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备花生油750克左右。
【酥炸肥肠小贴士】
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【酥炸肥肠的热量】
能量2587.64千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质75.6克,脂肪219.87克,碳水化合物90.6克,叶酸68.73微克,膳食纤维3.76克,胆固醇1378.5毫克,维生素A196.89微克,胡萝卜素23.9微克,硫胺素0.67毫克,核黄素1.07毫克,烟酸16.23毫克,维生素C0.35毫克,维生素E34.86毫克,钙178.82毫克,磷642.97毫克,钾609.72毫克,钠3877.11毫克,碘18.24微克,镁82.63毫克,铁13.15毫克,锌8.76毫克,硒137.19微克,铜0.75毫克,锰1.6毫克, 酥炸肥肠的做法，酥炸肥肠怎么做