【绍式虾球的做法】
1. 虾仁加入淀粉、盐、味精、水各适量浆匀，备用；2. 将鸡蛋磕入碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，用筷子搅透，倒入浆虾仁拌匀；3. 炒锅置旺火上烤热，用油滑锅下入猪油，烧至七成热时，一边用长铁筷在油锅中顺一个方向划动，一边将虾仁蛋糊徐徐淋入油锅，至起丝后，迅速用漏勺捞起，沥去油，用筷拔松装盘；4. 围上洗净的香菜叶，上桌随带葱白段、甜面酱各一碟，蘸食即可。【说明】
工艺：酥炸
口味：炸烧味
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【绍式虾球的制作材料】
主料：河虾500克
辅料：香菜15克 鸡蛋150克 淀粉(蚕豆)25克
调料：盐2克 味精2克 小葱15克 甜面酱15克 猪油（炼制）60克
【绍式虾球怎么做好吃】
1. 鲜河虾挤取虾仁，先加少许盐一拌，用清水冲洗至洁白，再用少许盐和湿淀粉上浆，涨发片刻（500 克毛虾可制浆虾仁约180～240 克）；2. 拌虾仁蛋糊时，加入的湿淀粉要沥干水分，再调入蛋液，厚薄适宜；3. 炸的油温必须掌握在七成热左右，铁筷划动的速度必须与蛋液淋入锅速度相协调，使蛋丝成形均匀美观；4. 因有过油炸制虾仁过程，需准备熟猪油1500克。
【绍式虾球小贴士】
1. “绍虾球”又名蓑衣虾球，是绍兴的传统名菜，已有100 多年的历史。据史料记载此菜原名“虾肉打蛋”，是绍兴丁家弄福禄桥堍，一爿专营绍兴正宗菜点的雅堂酒店的看家菜肴。因其风味独特而久销不衰，后经厨师进一步的研究改制发展而成现今的“绍虾球”。2. 制作此菜必须掌握好火候，蛋糊经油炸后而形成蓑衣状的蛋丝，包裹住虾仁。
【绍式虾球的热量】
能量1252.66千卡,蛋白质104.21克,脂肪85.17克,碳水化合物43.12克,叶酸196.1微克,膳食纤维0.72克,胆固醇2133.3毫克,维生素A657.9微克,胡萝卜素304.5微克,硫胺素0.41毫克,核黄素0.62毫克,烟酸1毫克,维生素C10.35毫克,维生素E33.05毫克,钙1750.74毫克,磷1154.98毫克,钾1969.46毫克,钠2143.64毫克,碘42.46微克,镁328.73毫克,铁24.79毫克,锌13.2毫克,硒171.04微克,铜3.5毫克,锰1.62毫克, 绍式虾球的做法，绍式虾球怎么做