云林鹅的做法,云林鹅怎样做?

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云林鹅的做法,云林鹅怎样做?

云林鹅的做法

1. 鸡蛋搅拌均匀,倒入油锅内摊成蛋皮,晾凉,切成细丝;2. 姜洗净,切片;3. 母鹅治净,沥干水分;4. 葱洗净,葱叶、葱白分开,葱叶切末,葱白切段;5. 紫菜洗净,撕成小片;6. 把黄酒(福珍酒)50 克、精盐15 克、葱椒调匀,均匀擦抹鹅身内外;7. 静置1 小时后复用黄酒(福珍酒)30 克、蜂蜜调匀后续抹在鹅身上,葱白塞入鹅腹;8. 将鸡清汤500毫升、黄酒(福珍酒)220 克倒入砂锅内,上放一竹箅,将鹅放在竹箅上面,再将姜片置放鹅身上,盖上锅盖,用绵筋纸封口,上笼用旺火蒸约2 小时至酥烂;9. 酥烂后取下,去掉绵筋纸及锅盖,拣去姜片,再将鹅取出腹朝上装盘中;10. 鸡蛋皮丝、紫菜放入碗中,浇上砂锅内原汤即成。

说明

工艺:清蒸

口味:糟香味

标签: 【补气食谱】 【健脾开胃食谱】 【营养不良食谱】 【冬季养生食谱

云林鹅的制作材料

主料:鹅2000克

辅料:鸡蛋50克 紫菜(干)5克 丁香2克

调料:蜂蜜25克 黄酒300克 盐20克 小葱20克 辣椒(红、尖、干)5克 姜15克

云林鹅怎么做好吃

1. 鹅入砂锅,腹部朝下,应不使鹅身沾上汤,熟后鹅肉鲜美。可另做蛋皮丝一起上桌,备荷叶饼佐食。2. 此菜中所用的黄酒为苏州特产福珍酒。

云林鹅小贴士

云林鹅是无锡传统名菜,距今已有600 多年历史。元代大画家倪瓒(号云林子)所著的《清?阁全集》和《云林堂饮食制度集》中都记载有烧鹅的方法。清代袁枚在《随园食单》中对倪瓒所述之法极为推崇,并冠以云林鹅雅称,从此云林鹅声名远播,为世人所熟知。至今数百年间,无锡城乡沿用此法烧鹅延续不绝。1960 年以来,无锡和苏州的一些菜馆也引进此菜,加以改进仿制,中外游客有幸尝到江南古代风味名菜。

云林鹅的热量

能量5394.33千卡,蛋白质372.16克,脂肪404.04克,碳水化合物29.01克,叶酸81.26微克,膳食纤维4.18克,胆固醇1772.5毫克,维生素A1000.6微克,胡萝卜素262微克,硫胺素1.57毫克,核黄素4.97毫克,烟酸100.25毫克,维生素C5.65毫克,维生素E6.03毫克,钙271.39毫克,磷3050.3毫克,钾5022.64毫克,钠9162.11毫克,碘229.75微克,镁432.9毫克,铁82.77毫克,锌30.13毫克,硒363.9微克,铜9.08毫克,锰3.02毫克, 云林鹅的做法,云林鹅怎么做

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