【排南的做法】
1. 将火腿肉（净火腿中腰峰）留下0.3 厘米的肥膘，切成宽1.5 厘米、长2.5 厘米、厚为1厘米的“骨牌”块共24 块；2. 将切好的火腿块按底12 块、中层8 块、上层4 块的形状堆放于盘中；3. 白糖加开水溶化，加入黄酒搅匀，浇于火腿上；4. 再复盖一扣碗上笼蒸2分钟即成，食时揭去扣碗。【说明】
工艺：清蒸
口味：咸甜味
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【排南的制作材料】
主料：金华火腿250克
辅料：
调料：白砂糖15克 黄酒10克
【排南怎么做好吃】
1. 取料要留有肥膘，使之食用时有油润之感、咸中带微甜；2. 切成的块必须大小均等，否则影响成形美观。
【排南小贴士】
浙江金华火腿是全国闻名的南北二腿之一，而排南是选用金腿中的上品??中腰峰雄爿，切成“骨牌”形的小块，整齐排放而成，因“牌”与“排”同音，故杭州人称之为“排南”。
【排南的热量】
能量861.6千卡,蛋白质41.16克,脂肪70克,碳水化合物15.24克,胆固醇245毫克,维生素A50微克,硫胺素1.28毫克,核黄素0.46毫克,烟酸12.05毫克,维生素E0.45毫克,钙29.6毫克,磷315.8毫克,钾725.85毫克,钠584.08毫克,镁59.45毫克,铁5.4毫克,锌5.71毫克,硒32.57微克,铜0.26毫克,锰0.17毫克, 排南的做法，排南怎么做