【大良炒鲜奶的做法】
1. 熟瘦火腿切成约1.5 厘米见方的小粒；2. 鸡肝切成长、宽各2 厘米的片；3. 将鸡肝放入沸水锅滚至刚熟，倒入漏勺沥去水；4. 用中火烧热炒锅，下油，烧至四成热，放入虾仁、鸡肝过油至熟，倒入笊篱沥去油；5. 用中火烧热炒锅，下牛奶，烧至微沸盛起，将已用牛奶调匀的干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿一并倒入拌匀；6. 用中火烧热炒锅、下油搪锅后倒回油盆，再下油，放入已拌料的牛奶，边炒边翻动，边加油2 次（每次20克），炒成糊状，再放入榄仁，淋油，炒匀上碟。【说明】
工艺：炒
口味：奶汤咸鲜
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【大良炒鲜奶的制作材料】
主料：牛奶200克
辅料：鸡蛋清250克 鸡肝25克 蟹肉25克 虾仁25克 淀粉(蚕豆)2克
调料：味精3克 盐4克 猪油（炼制）30克
【大良炒鲜奶怎么做好吃】
1. 先用牛奶与干淀粉调匀，避免干淀粉成粒状。炒奶时要顺一方向搅动，下油份量适中，否侧不能保持光亮润滑；2. 宜用中火、火过，则易泻水，装盘不能堆成山形，影响美观及口感；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
【大良炒鲜奶小贴士】
1. 本品首创于顺德县大良镇，故名。大良附近多土阜山丘，岗草茂所养的本地水牛，产奶虽少，但质量高，水分少，油脂大，特别香浓，把它制成牛乳饼、双皮奶等饮食品，向为食客推崇。尤其是大良炒鲜奶以其特有的风味而饮誉中外；2. 大良炒鲜奶系软炒法的典型菜例。牛奶乃液体，用干炒特别讲究技法，使之不泻不焦，成品似山形，呈乳白色，鲜明油亮，裹在奶皮中的各种馅料均可见，奶芡嫩滑，各料鲜爽软韧皆备。
【大良炒鲜奶的热量】
能量631.81千卡,蛋白质54.19克,脂肪38.69克,碳水化合物18.09克,叶酸293.05微克,膳食纤维0.01克,胆固醇294.4毫克,维生素A2664.85微克,硫胺素0.26毫克,核黄素1.39毫克,烟酸6.01毫克,维生素C2毫克,维生素E3.57毫克,钙433.35毫克,磷463.7毫克,钾795.38毫克,钠3403.98毫克,碘0.32微克,镁133.2毫克,铁10.92毫克,锌3毫克,硒58.2微克,铜1.17毫克,锰0.47毫克, 大良炒鲜奶的做法，大良炒鲜奶怎么做