龙凤鳝羹的做法,龙凤鳝羹怎样做?

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龙凤鳝羹的做法,龙凤鳝羹怎样做?

龙凤鳝羹的做法

1. 把大黄鳝(鳝鱼)活杀,拆骨,除内脏,批去鳝皮;2. 水发冬菇、火腿均切丝待用;3. 将净鳝肉洗净,批切成似火柴梗细的丝,放入清水中浸泡1小时,使色泽洁白,捞出沥干,用洁布揩干表面水分,再用蛋清、细盐、味精、干淀粉各少许拌匀上劲;4. 将鸡胸脯肉也批切成似火柴梗粗的丝与鳝丝一样用蛋清浆拌上浆,放在低温处涨发1小时;5. 烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放生油,烧至油二成热时,将鳝丝、鸡脯丝分别下锅划散滑熟,捞出沥油,再把鳝丝和水发冬菇丝同放一碗加黄酒,上笼蒸约30分钟,使其鲜香味互补;6. 烧热锅,放猪油,烧至油七成热时,放鳝骨炸至脆而黄时,捞出;7. 原锅内倒去油,放鲜汤、鳝骨、葱结、姜片、蒜头拍扁、黄酒、猪油50克,用大火烧沸,中火煮至汤浓呈牙黄色,用纱布过滤,取得鳝骨浓汤,又香又鲜;8. 鳝骨浓汤放入锅内烧沸,加火腿丝、鸡丝、鳝丝、香菇丝,烧10分钟,再加黄酒、细盐、白糖、味精,烧沸后,下水淀粉勾米汤芡,再把搅散的鸡蛋液徐徐淋入锅中,边淋边推匀成蛋丝、鸡油、猪油推匀,撒上胡椒粉,盛入汤碗内即成。

说明

工艺:

口味:微辣

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龙凤鳝羹的制作材料

主料:鳝鱼500克

辅料:金华火腿25克 香菇(鲜)50克 鸡胸脯肉75克 鸡蛋清50克

调料:大葱10克 姜5克 大蒜(白皮)5克 黄酒8克 盐4克 味精2克 白砂糖3克 胡椒粉6克 鸡油5克 猪油(炼制)100克 淀粉(玉米)50克

龙凤鳝羹怎么做好吃

1. 必须用较多的炸脆的鳝骨煮出浓香的鳝汤;2. 以多种配料,刀工精细,增加其色、香、味、形。

龙凤鳝羹小贴士

鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

龙凤鳝羹的热量

能量1769.96千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质118.11克,脂肪117.81克,碳水化合物65.37克,叶酸21.98微克,膳食纤维2.27克,胆固醇809毫克,维生素A297.35微克,胡萝卜素20微克,硫胺素0.55毫克,核黄素5.3毫克,烟酸29.72毫克,维生素C1.35毫克,维生素E12.18毫克,钙245.48毫克,磷1291.67毫克,钾1773.71毫克,钠2217.68毫克,碘0.49微克,镁146.79毫克,铁17.29毫克,锌11.41毫克,硒189.82微克,铜0.5毫克,锰11.59毫克, 龙凤鳝羹的做法,龙凤鳝羹怎么做

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