【清蒸鲥鱼的做法】
1. 鲥鱼不去鳞，鳞面朝下放砧板上，每隔2 厘米直切1 刀，刀深为鱼肉的一半；2. 熟火腿切4 薄片；3. 笋切成5 厘米长的薄片；4. 瓜、姜切薄片；5. 取大面碗1只，将网油平铺碗底，火腿放网油中间，周围放香菇、笋和瓜、姜片，排列整齐，然后放入鲥鱼；6. 再加水15毫升和黄酒、精盐、白糖、猪油、葱结、姜块，上笼用旺火蒸约15 分钟；7. 出笼拣出葱、姜块，滗取原汤，加味精和葱段调准口味；8. 把鲥鱼覆扣在大鱼盘里，去网油，浇入调好的原汤即成。上桌外带姜末醋。【说明】
工艺：清蒸
口味：咸鲜味
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【清蒸鲥鱼的制作材料】
主料：鲥鱼500克
辅料：火腿20克 香菇（干）10克 冬笋25克
调料：小葱30克 姜30克 黄酒15克 白砂糖3克 盐2克 酱黄瓜25克 味精2克 猪油（炼制）25克 醋15克
【清蒸鲥鱼怎么做好吃】
1. 鲥鱼放入碗中，使鱼鳞朝上；2. 姜块用刀拍松；3. 大火气足，蒸约15 分钟，熟透即可，不能蒸的时间过长；4. 需准备猪网油100克，作蒸鱼时铺垫碗底用。
【清蒸鲥鱼小贴士】
1. 鲥鱼为回游鱼类，因每年定时由沿海上溯入江而得名。古称，又称三来、三黎、惜鳞鱼。分布于渤海、黄海、东海，南海沿海及长江、珠江、钱塘江、西江、鄱阳湖等水域，浙江富春江七里拢一带为著名产地。一般重1?1.5 千克，最重可达3-3.5 千克，有很强的季节性，以4～6 月质量最佳，过时则次；2. 鲥鱼色白如银，鳞下脂肪丰富，吮之油润，肉中细刺如毛，故有“银鳞细骨”之称，是我国名贵鱼类之一。有温中补虚、清热解毒之功能。“清蒸鲥鱼”是1956 年浙江省认定的36 种杭州名菜之一。夏令名菜。
【清蒸鲥鱼的热量】
能量328.06千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质9.1克,脂肪26.15克,碳水化合物17.86克,叶酸27.64微克,膳食纤维4.89克,胆固醇31.05毫克,维生素A77.4微克,胡萝卜素370微克,硫胺素0.11毫克,核黄素0.23毫克,烟酸4.18毫克,维生素C8.25毫克,维生素E1.61毫克,钙69.44毫克,磷151.42毫克,钾344.41毫克,钠2234.87毫克,碘0.72微克,镁44.22毫克,铁4.06毫克,锌1.98毫克,硒3.83微克,铜0.22毫克,锰2.23毫克, 清蒸鲥鱼的做法，清蒸鲥鱼怎么做