【蟠龙菜的做法】
1. 将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时；2. 待肉茸沉淀后沥干水，加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊；3. 草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状；4. 鸡蛋磕入碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张；5. 鱼茸、肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷；6. 鱼肉茸卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉；7. 晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片；8. 取碗一只，用猪油抹匀；9. 将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘；10. 炒锅上火，加鸡汤50毫升、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成。【说明】
工艺：包裹蒸
口味：咸鲜味
标签： 【补虚养身食谱】 【营养不良食谱】 【健脾开胃食谱】 【私家菜】 【延缓衰老食谱】
【蟠龙菜的制作材料】
主料：猪肉(瘦)500克 肥膘肉250克 草鱼450克
辅料：鸡蛋清100克 鸡蛋150克 淀粉(蚕豆)100克
调料：姜5克 味精2克 猪油（炼制）15克 盐5克 小葱5克
【蟠龙菜怎么做好吃】
1. 肉茸每次换水沉淀时，需浸泡半小时，直漂到呈现白色为止；2. 浸泡后的肉茸调制时，需加入蛋清25克、精盐2.5 克、淀粉150 克和清水等搅拌；3. 蛋皮要摊成直径45 厘米的皮，蛋卷卷成30 厘米长、4 厘米宽、直径5厘米的卷，要卷得有弹性、滑软、无粉感；4. 用碗蒸时，碗内要抹油，盘卷成形，入笼时火要大，水要沸，笼满气；5. 此菜除用蒸法还可用炸法，即将蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的块盛碗，用鸡蛋50克、淀粉10 克、面粉50 克和适量的清水拌匀上浆。下锅炸呈现金黄色时捞出，每块互相衔接盘旋地摆入盘内即成。
【蟠龙菜小贴士】
1. “蟠龙菜”是钟祥县的传统名菜。据传是明代嘉靖皇帝朱厚熄赴京登基前，其老师特请名厨精心制作了一碗龙形菜为其饯行的。喻意飞黄腾达，以祝贺天子登基。嘉靖帝食后赞不绝口，并欣然命名为“蟠龙菜”。并将此菜做法带进宫廷。《钟祥县志》中有描写蟠龙菜上菜时的盛况“山珍海味不须供，富水春山酒味浓。满座宾客呼上菜，装成卷切是蟠龙。”2. “蟠龙菜”成菜外形美观，如蟠龙卷曲，形象逼真。
【蟠龙菜的热量】
能量3876.96千卡,维生素B60.45毫克,蛋白质220.15克,脂肪292.49克,碳水化合物103.67克,叶酸281.65微克,膳食纤维0.7克,胆固醇1780.45毫克,维生素A655.95微克,胡萝卜素50.5微克,硫胺素3.15毫克,核黄素1.35毫克,烟酸29.5毫克,维生素C1.25毫克,维生素E17.04毫克,钙251.05毫克,磷1918.63毫克,钾3440.68毫克,钠2923.12毫克,碘49.3微克,镁288.34毫克,铁30.46毫克,锌20.16毫克,硒148.64微克,铜1.05毫克,锰0.62毫克, 蟠龙菜的做法，蟠龙菜怎么做