【锅烧肘子的做法】
1. 将肘子放入水锅内，用旺火煮透，取出洗净晾凉，切成大片，皮面朝下摆入碗内；2. 再加入酱油、料酒、葱段姜片，腌渍后，放屉中蒸1小时左右；3. 用湿淀粉，鸡蛋、精盐、料酒、酱油调成糊；4. 将蛋糊一半糊摊平盘内，把肘子片摆上，保持肘子原形，将剩下的朝肘子表面抹平；5. 把净锅放旺火上，加大锅油，烧至七成热时，将肘子保持原形推入油锅内炸，使其外壳炸硬时，用手铲托起肘子，慢火炸熟，翻过后，用铁筷子戳几个小孔，至炸透后，捞出控净油；6. 沥油后的肘子改刀摆在盘内，花椒面撒上；7. 大葱段、甜面酱、荷叶饼同时上桌佐食。【说明】
工艺：锅烧
口味：炸烧味
标签： 【山东菜】
【锅烧肘子的制作材料】
主料：猪肘500克
辅料：淀粉(豌豆)100克 鸡蛋50克
调料：花椒粉3克 料酒10克 酱油50克 盐3克 植物油100克
【锅烧肘子怎么做好吃】
1. 煮肘子时要先将外皮用刀刮干净，不要带毛；2. 炸制时要用手勺轻轻推动，使其火候均匀；3. 炸好改刀时最好能保持肘子的圆形，或者改摆成马鞍形；4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
【锅烧肘子小贴士】
锅烧，是古老的烹调方法，在元代《居家必用事类全类》庚部，记有，“锅烧肉”一菜，制法简单，原文如下：“猪羊鹅鸭等，先用盐、酱、料物腌一二时。将锅洗净烧热，用香油遍浇，用柴棒架起肉，盘合纸封，慢火熟。”这是很典型的“锅烧”。经过数百年的沿变，山东仍保留此菜，但制法已大大不同了。实际是将熟料挂糊炸，改刀，食时佐大葱、甜面酱，用荷叶饼卷吃。
【锅烧肘子的热量】
能量2037.24千卡,蛋白质95.25克,脂肪144.72克,碳水化合物93.44克,叶酸56.65微克,膳食纤维1.26克,胆固醇687.5毫克,维生素A157.69微克,胡萝卜素4.2微克,硫胺素1.94毫克,核黄素1.11毫克,烟酸14.1毫克,维生素E3.39毫克,钙114.83毫克,磷889.07毫克,钾1285.04毫克,钠4512.4毫克,碘15.21微克,镁150.39毫克,铁12.28毫克,锌10.27毫克,硒42.3微克,铜1.12毫克,锰1.02毫克, 锅烧肘子的做法，锅烧肘子怎么做