三鲜封芹的做法,三鲜封芹怎样做?

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三鲜封芹的做法,三鲜封芹怎样做?

三鲜封芹的做法

1. 将鸡肫破开,去内皮洗净,立刀解成十字花纹;2. 猪腰子去外皮破开,挖去腰臊洗净,以立刀解成十字花纹,再改成象牙块;3. 芹菜摘叶、去根、掐梢,洗净,改刀成3 厘米的段;4. 用小碗一个,放入黄酒、姜末、精盐、清汤25毫升,兑成调味汁;5. 炒锅置旺火上烧热,添熟猪油,下入鸡肫、虾仁、猪腰,用勺?开,随后下入芹菜,翻身,立即出锅滗油;6. 锅内留油少许,下入兑好的调味汁,汁沸后,放入原料,再沸,放湿淀粉勾流水芡,下味精,淋明油,簸翻两三下,出锅即成。

说明

工艺:油爆

口味:本味咸鲜

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三鲜封芹的制作材料

主料:芹菜150克

辅料:淀粉(蚕豆)15克 鸡肫50克 虾仁50克 猪腰子50克 鸡蛋清25克

调料:盐3克 味精2克 黄酒5克 姜5克 猪油(炼制)25克

三鲜封芹怎么做好吃

1. 炒锅烧滚热,添熟猪油,热锅凉油即下鸡胗、虾仁、猪腰,要求动作迅速,保证主料脆嫩;2. 因有各料过油过程,需准备熟猪油300克。

三鲜封芹小贴士

1. 封芹为豫北封丘县名产。据封丘县旧志载:“芹菜四时均有,而春种夏收冬成者嫩而无渣,为封丘特产,远近驰名。”清光绪帝与西太后庚子西狩,返京途经封丘,曾食封芹,连声称佳。此后遂成为贡品;2. “三鲜封芹”以封芹为主料,配以鸡胗(鸡肫)、虾仁、猪腰烹制成菜,为封丘传统名肴。

三鲜封芹的热量

能量516.61千卡,蛋白质44.47克,脂肪28.71克,碳水化合物22.82克,叶酸47.68微克,膳食纤维2.31克,胆固醇587.75毫克,维生素A71.15微克,胡萝卜素98.5微克,硫胺素0.16毫克,核黄素0.9毫克,烟酸4.92毫克,维生素C18.2毫克,维生素E5.78毫克,钙372.71毫克,磷591.73毫克,钾801.55毫克,钠4027.26毫克,碘1.05微克,镁159.6毫克,铁9.85毫克,锌5.62毫克,硒124.23微克,铜2.41毫克,锰0.89毫克, 三鲜封芹的做法,三鲜封芹怎么做

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