【绍什锦的做法】
1. 猪瘦肉、虾米剁成末，加入精盐3克，搅匀制馅；2. 鸡蛋打散，加入精盐搅匀，摊成10张鸡蛋皮；3. 蛋皮内放上肉馅包成烧卖形的鸡蛋饺，装盘上笼用旺火蒸熟；4. 花鲢鱼宰杀净片取净肉125克；5. 砧板上垫1 张生猪肉皮，放上鱼肉，剁泥后放在大碗中，加入精盐和清水50毫升，用筷子打至起小泡，静置片刻，挤成10 粒鱼丸；6. 将鱼丸放在冷水炒锅中，“养”10 分钟左右，将炒锅置中火烧至略沸，改小火“养”熟；7. 鸡蛋糕、熟猪肚、熟笋、黄鱼肚、海参均切成长方块；8. 鸡肫洗净，煮熟，切片；9. 河虾去头剥壳；10. 炒锅置中火，舀入清汤750毫升，加入鸡蛋糕、猪肚、黄鱼肚、海参、鸡肫、河虾、鸡蛋饺、鱼丸、香菇、精盐6克和黄酒，烧制；11. 待烧沸后放入味精，盛入荷叶碗中，把鱼丸、鸡蛋饺盖在上面，放上葱段，淋上熟猪油即成。【说明】
工艺：烩
口味：咸鲜味
【绍什锦的制作材料】
主料：猪肉(瘦)200克 海参（水浸）125克 鳙鱼125克 鱼肚100克
辅料：冬笋50克 鸡蛋黄糕50克 鸡肫50克 河虾50克 香菇（干）10克 猪肚50克 虾米15克 鸡蛋100克
调料：小葱5克 味精1克 黄酒25克 盐8克 猪油（炼制）15克
【绍什锦怎么做好吃】
此菜若登大雅之堂，宜用高级清汤，方法是取鸡脯肉1 公斤，用刀背砸成鸡茸，加凉汤1 公斤开，并加少许料酒、胡椒粉、葱姜搅匀。取毛汤1.5公斤盛人碗内，上旺火烧沸，先倒入开的鸡茸水，用手勺不停地搅动，鸡茸在热汤中逐渐聚成朵状，待茸朵靠近锅边而汤渐清时，停止搅动，并改用小火徐徐烧开，撇去浮沫，再把余下的鸡茸倒入汤锅，仍用小火徐徐烧开，撇去浮沫，用干净的大漏勺将鸡茸捞出，用手勺压实使之形成整块，慢慢放入汤中，此时毛汤已成清汤，把汤锅放在火旁，盖好盖，使之保持一定温度，随用随取。
【绍什锦小贴士】
“绍什锦”是绍兴传统名菜。它寓团圆、吉利之意，故在民间喜庆筵席上最受欢迎。此菜配料多样，色彩丰富，佐酒下饭两宜。
【绍什锦的热量】
能量1090.28千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质121.61克,脂肪46.95克,碳水化合物54.38克,叶酸155.58微克,膳食纤维3.73克,胆固醇1394.2毫克,维生素A466.25微克,胡萝卜素229微克,硫胺素1.47毫克,核黄素1.03毫克,烟酸21.45毫克,维生素C5.36毫克,维生素E8.38毫克,钙774.66毫克,磷1180.29毫克,钾1671.21毫克,钠4544.43毫克,碘42.98微克,镁233.23毫克,铁19.31毫克,锌13.7毫克,硒107.11微克,铜2.39毫克,锰1.25毫克, 绍什锦的做法，绍什锦怎么做