【五色鳝糊的做法】
1. 将活鳝鱼倒入竹箩里，用锅盖盖好，双手揿住锅盖，连箩浸在沸水锅中，氽至鱼身盘曲、嘴张开时捞入冷水盆中；2. 用左手指夹住鱼头，右手用竹签从头到尾划去骨，除去肚肠，划成3条；3. 将鳝鱼切成长5厘米的鳝丝，用凉水洗净，沥水待用；4. 将炒锅烧热，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四成热，将浆虾仁倒入名中滑散，约10秒钟后倒入漏勺沥油；5. 青椒洗净切丝后用沸水焯过；6. 姜切丝，大蒜捣碎成泥；7. 火腿、鸡肉均切细丝用开水烫后备用；8. 将炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，烧至七成热，放入鳝丝略煸，加入酒、酱油、糖、肉汤50克，约烧1分钟；9. 炒锅内加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛在汤盆中；10. 用手勺背儿在鳝糊中心揿一个凹潭，撒上胡椒粉、淋上香油，并将虾仁及火腿丝、鸡丝、青椒丝、姜丝分别堆放在凹潭周围，大蒜泥放在凹潭中，立即上桌。【说明】
工艺：炒
口味：甜咸味
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【五色鳝糊的制作材料】
主料：鳝鱼800克
辅料：火腿15克 虾仁15克 鸡肉15克 青椒10克
调料：姜5克 大蒜（白皮）10克 白砂糖30克 胡椒粉1克 黄酒15克 酱油75克 猪油（炼制）95克
【五色鳝糊怎么做好吃】
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
【五色鳝糊小贴士】
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
【五色鳝糊的热量】
能量1814.22千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质160.93克,脂肪108.3克,碳水化合物52.37克,叶酸6.32微克,膳食纤维0.56克,胆固醇1196.85毫克,维生素A450.6微克,胡萝卜素46.1微克,硫胺素0.57毫克,核黄素8.04毫克,烟酸33.58毫克,维生素C8.1毫克,维生素E16.23毫克,钙489.82毫克,磷1991.67毫克,钾2569.09毫克,钠5847.31毫克,碘5.24微克,镁310.83毫克,铁29.09毫克,锌17.92毫克,硒292.34微克,铜0.88毫克,锰18.99毫克, 五色鳝糊的做法，五色鳝糊怎么做