【焦炸螺蛳的做法】
1. 田螺取肉摘去肠杂，先用盐和醋揉搓出涎液，再用清水冲洗几遍至无涎液为止，用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍，沥干水分；2. 葱、姜、蒜、紫苏均切成末，用酱油、白糖、醋、味精和香油兑成汁；3. 在锅中放入油，烧沸后下入田螺肉，烹料酒，再加盐炒一下，待七成熟时，即倒入漏勺去泥腥水分，加入干淀粉拌匀上糊；4. 将油烧沸，下入上糊的田螺肉炸至焦酥呈金黄色，然后倒入漏勺沥油；5. 锅内留油，下入红辣椒粉以及葱、姜、蒜、紫苏末、花椒粉和盐炒一下，倒入炸焦的田螺蛳，随即倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。【说明】
工艺：焦溜
口味：酸辣味
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【焦炸螺蛳的制作材料】
主料：田螺1000克
辅料：紫苏叶15克
调料：辣椒(红、尖、干)2克 花椒粉1克 植物油100克 料酒50克 盐10克 醋50克 味精2克 淀粉(豌豆)25克 酱油10克 白砂糖3克 大葱15克 姜15克 大蒜（白皮）15克 香油15克
【焦炸螺蛳怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
【焦炸螺蛳小贴士】
田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。 紫苏叶：紫苏叶不可同鲤鱼食，生毒疮。
【焦炸螺蛳的热量】
能量894.43千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质114.04克,脂肪17.61克,碳水化合物72.54克,叶酸2.54微克,膳食纤维2.15克,胆固醇1540毫克,维生素A6.83微克,胡萝卜素41微克,硫胺素0.25毫克,核黄素1.96毫克,烟酸23.23毫克,维生素C2.1毫克,维生素E18.33毫克,钙10346.88毫克,磷1032.92毫克,钾1343.87毫克,钠5069.02毫克,碘0.38微克,镁809.41毫克,铁202.14毫克,锌28.36毫克,硒169.37微克,铜8.13毫克,锰15.16毫克, 焦炸螺蛳的做法，焦炸螺蛳怎么做