【小米年肉的做法】
1. 将腊肉皮面置火上烧焦，下温水浸泡80 分钟，用力刮下焦皮，洗净；2. 洗净的腊肉置沸水锅中煮至五成熟捞出；3. 糯小米淘洗干净，泡发2 小时；4. 将熟腊肉切成6 厘米长、4 厘米宽、1 厘米厚的肉片（肉片两片相连）；5. 将糯米、食盐、花椒粉、味精与肉片拌匀，连刀夹缝中夹入小米，一片搭一片摆入蒸碗中；6. 摆好后蒸碗入笼以旺火蒸2 小时取出，翻扣入盘，盘边围摆花饰即成。【说明】
工艺：粉蒸
口味：本味咸鲜
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【小米年肉的制作材料】
主料：腊肉(生)1000克 糯米150克
辅料：
调料：花椒粉2克 味精1克 盐2克
【小米年肉怎么做好吃】
1. 切肉片一定要两片相连；2. 进入冬至后腌渍腊肉质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐的浓度盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变，切忌用清水漂洗。
【小米年肉小贴士】
1. “小米年肉”又名“年肉”，系鄂西土家族、苗族人们欢度旧历年家家必备的佳肴。除夕吃团年饭，讲吉庆话，预祝来年五谷丰收，万事吉祥如意。常以“四言八句”的乡土文学互相唱和，这种传统风俗已经流传很久了；2. “小米年肉”系选用糯小米与腊肉合蒸而成。是地道的土、苗族风味菜肴。
【小米年肉的热量】
能量5509.84千卡,蛋白质129.48克,脂肪489.68克,碳水化合物148.04克,叶酸28.05微克,膳食纤维1.77克,胆固醇1230毫克,维生素A960.46微克,胡萝卜素2.8微克,硫胺素0.17毫克,核黄素0.07毫克,烟酸3.48毫克,维生素E64.28毫克,钙273.22毫克,磷2660.92毫克,钾4369.9毫克,钠8510.02毫克,碘0.27微克,镁425.83毫克,铁77.3毫克,锌37.26毫克,硒239.33微克,铜1.2毫克,锰2.89毫克, 小米年肉的做法，小米年肉怎么做