【八宝鸭的做法】
1. 将嫩鸭劈开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚；2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份；3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中；4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁；5. 栗子去壳，取肉切丁；6. 鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁；7. 糯米淘洗干净，加水蒸熟；8. 烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味；9. 再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内；10. 碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中；11. 将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。【说明】
工艺：蒸
口味：咸鲜味
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【八宝鸭的制作材料】
主料：鸭1750克 糯米120克
辅料：豌豆30克 火腿75克 虾仁75克 冬笋40克 栗子（鲜）50克 干贝50克 鸡肫50克 香菇（干）30克 鸡肉50克
调料：酱油50克 小葱10克 姜10克 味精5克 白砂糖10克 料酒10克
【八宝鸭怎么做好吃】
1. 选用1750 克左右的一只的肥壮嫩鸭为宜；2. 碗上用玻璃纸封好，以免沾水。
【八宝鸭小贴士】
1. 八宝鸭是上海名菜，以上海城隍庙老板店烹制最佳，深受食客欢迎。该店原来只经营便菜便饭，没有八宝鸭、八宝鸡之类的名菜供应。据说在30年代，有一位老顾客建议该店经营此类菜肴。当时店里的厨师不知此菜的制法，便到位于市中心的大鸿运饭店买了一只八宝鸡回来仿制，用光鸡配以栗子、笋丁、腕肝、火腿等辅料，上笼蒸熟。做成后香味四溢，鸡肉细嫩味鲜，很受顾客喜爱，不久便闻名全市。后来他们将八宝鸡改为八宝鸭，因鸭子胸腔比鸡大，皮肉薄，容易蒸酥。从那时起直到今天，八宝鸭比八宝鸡更为著名；2. 此八宝鸭的独特之处，在于不但采用干贝、火腿、腕肝、鸡丁、冬菇、冬笋、栗子、糯米、虾仁、青豆等优质配料，还一改八宝鸭拆骨的传统操作法，用背骨鸭开背，填入配料，扣在大碗内，封好玻璃纸，再上笼蒸制的方法，这样制作的成品，不但鲜香味特别浓郁，而且形态丰满，菜形美观，再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，使成品更丰富多彩，风格别具。
【八宝鸭的热量】
能量5409.55千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质388.52克,脂肪358.75克,碳水化合物170.39克,叶酸116.07微克,膳食纤维13.02克,胆固醇2382毫克,维生素A1057.75微克,胡萝卜素300微克,硫胺素1.97毫克,核黄素4.88毫克,烟酸98.37毫克,维生素C20.6毫克,维生素E12.15毫克,钙701.85毫克,磷3683.85毫克,钾5468.7毫克,钠9503.69毫克,碘10.37微克,镁725.9毫克,铁63.82毫克,锌37.92毫克,硒333.39微克,铜7.55毫克,锰7.29毫克, 八宝鸭的做法，八宝鸭怎么做