【核桃肉卷的做法】
1. 将核桃去壳取肉，放入碗里；2. 核桃肉加入精盐，用开水淹没浸泡五分钟左右，取出；3. 再用小竹签刮去外皮，沥干水；4. 沥干水的核桃肉放入四成热的花生油锅里炸熟，不要炸焦；5. 鸡蛋磕入碗内，加入面粉、清水25毫升调成蛋糊；6. 把猪肉切成5厘米长、3.3 厘米宽的片；7. 将肉片加入精盐和黄酒腌一会，逐片摊在砧板上，涂上蛋粉糊；8. 将炸过的核桃肉放在每片肉片的一端，卷成蚕卷形；9. 将炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至三成热时，将肉卷拖上蛋粉糊，逐只放入油锅里，炸至蛋粉糊结皮时，捞出；10. 待锅内油温回升至五成热时，再复炸一次，炸到呈金黄色，捞出装盘；11. 上桌时，带花椒盐一小碟即可。【说明】
工艺：碎屑料炸
口味：炸烧味
标签： 【上海菜】
【核桃肉卷的制作材料】
主料：猪里脊肉200克 核桃150克
辅料：小麦面粉15克 鸡蛋50克
调料：椒盐10克 黄酒5克 盐3克 花生油30克
【核桃肉卷怎么做好吃】
1. 炸核桃肉时，要沥干水；2. 炸肉卷时，油温不要过高，防止外脆内生，复炸时，油温可稍高；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
【核桃肉卷小贴士】
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【核桃肉卷的热量】
能量1633.6千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质71.84克,脂肪138.74克,碳水化合物42.08克,叶酸230.64微克,膳食纤维14.8克,胆固醇402.5毫克,维生素A134.5微克,胡萝卜素45微克,硫胺素1.29毫克,核黄素0.6毫克,烟酸12.16毫克,维生素C1.5毫克,维生素E79.58毫克,钙134.96毫克,磷904.6毫克,钾1319.02毫克,钠1342.86毫克,碘29.64微克,镁266.41毫克,铁9.07毫克,锌8.61毫克,硒25.78微克,铜2.21毫克,锰5.38毫克, 核桃肉卷的做法，核桃肉卷怎么做