【百合虾茸的做法】
1.葱和姜捣碎，用料酒和少许水取汁；熟瘦火腿切成末；小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。2.将百合外层色老的部分剥去不用，再剥下白色的瓣，剥至中心为止，清洗一遍，下入开水锅煮一下(切勿煮烂，否则影响质量)捞出，用冷水过凉待用。3.虾仁洗净剁碎制成虾茸料。4.备小碟12个，抹上油，将虾茸料挤成3厘米大的丸子，放在小碟内，撒干淀粉和火腿末，把小的百合瓣插入虾茸料中心，向外一层比一层大的插成百合形。5.食用前8分钟，将百合虾茸上笼蒸熟取出，分两行摆入长盘内，同时把白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在百合虾茸的空行处和两边，锅内放入鸡汤250毫升、盐、味精烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾芡汁，浇在百合和白菜苞上，淋鸡油即成。【说明】
工艺：清烹
口味：本味咸鲜
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【百合虾茸的制作材料】
主料：百合(干)600克 虾仁200克
辅料：肥膘肉50克 鸡蛋清50克 火腿20克 小白菜500克
调料：猪油（炼制）100克 料酒15克 盐10克 味精1克 胡椒粉1克 白砂糖5克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)35克 鸡油15克
【百合虾茸怎么做好吃】
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【百合虾茸小贴士】
【百合虾茸的热量】
能量4016.5千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质146.34克,脂肪154.49克,碳水化合物530.78克,叶酸225.69微克,膳食纤维16.59克,胆固醇1205.3毫克,维生素A1498.65微克,胡萝卜素8435.7微克,硫胺素0.53毫克,核黄素1.48毫克,烟酸20.81毫克,维生素C141.05毫克,维生素E11.85毫克,钙1778.32毫克,磷2155.36毫克,钾4262.83毫克,钠14736.34毫克,碘50.8微克,镁836.8毫克,铁69.53毫克,锌19.04毫克,硒179.66微克,铜11.72毫克,锰7.14毫克, 百合虾茸的做法，百合虾茸怎么做