【酥炸麻仁鱼卷的做法】
1.火腿、冬菇、酱姜都切成4厘米长的细丝。葱白切成4厘米长段，余下的葱和姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。2.鱼肉放在砧板上，有皮一面朝下，先切3毫米厚（切至鱼皮但不切断），再切3毫米（切断），用葱姜酒汁、盐、白糖、味精腌一下，鸡蛋和适量的面粉、湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）调制成糊。3.将鱼肉片摊开在木板上，皮朝上，抹上鸡蛋糊，放入火腿丝、酱姜丝、葱白段各2根，将鱼肉卷成筒（要求大小均匀），再将鱼卷裹上鸡蛋糊，然后滚上芝麻仁，用盘装上。4.锅内放入油烧至六成热时，将芝麻鱼卷下入油锅炸成焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油。锅内加入香油、花椒粉，将炸好鱼卷复到锅内颠几下，摆入盘内，边上拼香菜叶即成。【说明】
工艺：碎屑料炸
口味：炸烧味
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【酥炸麻仁鱼卷的制作材料】
主料：芝麻100克 草鱼300克
辅料：火腿50克 香菇（鲜）50克 酱姜50克 鸡蛋150克 香菜100克 小麦面粉50克
调料：花生油100克 料酒25克 盐5克 白砂糖3克 花椒粉1克 大葱50克 姜10克 淀粉(豌豆)25克 香油15克
【酥炸麻仁鱼卷怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
【酥炸麻仁鱼卷小贴士】
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
【酥炸麻仁鱼卷的热量】
能量2392.13千卡,维生素B60.46毫克,蛋白质111.1克,脂肪179.25克,碳水化合物111.17克,叶酸483.64微克,膳食纤维16.33克,胆固醇1038毫克,维生素A575.53微克,胡萝卜素1210.4微克,硫胺素0.87毫克,核黄素0.96毫克,烟酸11.51毫克,维生素C50.4毫克,维生素E102.23毫克,钙930.79毫克,磷1506.93毫克,钾2047.64毫克,钠3100.22毫克,碘45.69微克,镁380.7毫克,铁28.8毫克,锌9.69毫克,硒70.32微克,铜2.2毫克,锰2.68毫克, 酥炸麻仁鱼卷的做法，酥炸麻仁鱼卷怎么做