【八鲜蟹合的做法】
1. 鲜河蟹洗净，上笼蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄放碗里；2. 蟹肉、蟹黄内加精盐、味精、黄酒、姜末5 克调匀；3. 蟹壳洗净留用；4. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；5. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可；6. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；7. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；8. 海米先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可；9. 草宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉，剁成茸，备用；10. 荸荠洗净，去皮，煮熟；11. 海参、鱿鱼、鱼肚、海米、荸荠、净冬笋均改成小丁，同鱼茸一起调匀；12. 将调好的蟹肉、蟹黄、鱼茸拌在一起，分别装入蟹壳内，上笼蒸透；13. 蒸透后取出，壳向上摆在盘内，上桌时外带姜末、醋。【说明】
工艺：蒸
口味：咸鲜味
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【八鲜蟹合的制作材料】
主料：螃蟹900克
辅料：荸荠50克 冬笋70克 草鱼200克 海参（水浸）50克 鱿鱼(干)20克 鱼肚20克 虾米20克
调料：盐4克 味精2克 黄酒10克 醋10克 姜15克
【八鲜蟹合怎么做好吃】
1. 河蟹不能吃死的，河蟹专觅食动物的死尸，在河蟹的胃、肠、鳃里寄生着大量细菌，死后细菌迅速繁殖，使肉腐坏，食后使人食物中毒；2. 剔蟹肉，蟹黄时要用小竹签挑出；3. 泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。
【八鲜蟹合小贴士】
蟹黄、蟹肉，均为食中上品，鲜美而富有营养，并有药用价值，元忽思慧所著《饮膳正要》中载：“螃蟹”味咸、有毒。“主胸中邪热结痛，通胃气，调经脉。”
【八鲜蟹合的热量】
能量1312.41千卡,维生素B60.2毫克,蛋白质221.48克,脂肪30.38克,碳水化合物37.48克,叶酸40.22微克,膳食纤维1.52克,胆固醇2801.2毫克,维生素A3525.5微克,胡萝卜素91.5微克,硫胺素0.62毫克,核黄素2.67毫克,烟酸18.6毫克,维生素C4.8毫克,维生素E62.33毫克,钙1446.53毫克,磷2235.33毫克,钾2871.29毫克,钠4797.84毫克,碘16.5微克,镁375.72毫克,铁33.32毫克,锌37.44毫克,硒583.82微克,铜27.5毫克,锰4.89毫克, 八鲜蟹合的做法，八鲜蟹合怎么做