【瓤蟹盒的做法】
1. 将从蒸熟的蟹身上剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏混在一起，放在碗内；2. 蛋清放在碗内，加盐和少计水，快速抽打起泡，成为蛋清糊；3. 将剥下的蟹盖洗净，吹干；4. 将锅架在火上，放油烧至七八成热，下入葱花、姜末炝锅，爆出香味后放入蟹粉灼炒几下；5. 随即下入料酒、酱油、盐、醋、糖和少量鲜汤，炒至盐汁快干(为蟹粉吸收)，蟹粉入味时盛出，分别装在蟹斗内(装八成满)，排放在汤盘内；6. 再把蛋清涂在每只蟹头的蟹粉上全部涂满，入屉，待锅水烧开冒气后改用中火蒸5～6分钟，一见蛋清糊凝结成洁白色时，即成“芙蓉”蟹粉，下屉，码在盘中；7. 另用一锅架在火上，放入少许油烧至六七成热，加入蒜片、葱花、姜末炝锅爆出香；8. 然后加入鲜汤、醋、糖酱油烧开用湿淀粉勾芡，浇在蟹斗盘内的蟹粉上面即成。【说明】
工艺：瓤
口味：咸鲜味
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【瓤蟹盒的制作材料】
主料：蟹黄350克
辅料：鸡蛋清180克 猪油（炼制）40克
调料：料酒20克 盐3克 酱油30克 醋15克 白砂糖5克 大葱8克 姜8克 大蒜（白皮）5克 淀粉(玉米)10克
【瓤蟹盒怎么做好吃】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 猪油（炼制）：猪油不可与梅子食用。
【瓤蟹盒小贴士】
【瓤蟹盒的热量】
能量549.07千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质23.45克,脂肪40.19克,碳水化合物25.59克,叶酸1.2微克,膳食纤维0.53克,胆固醇37.2毫克,维生素A14.17微克,胡萝卜素20.22微克,硫胺素0.11毫克,核黄素0.63毫克,烟酸1.32毫克,维生素C0.91毫克,维生素E2.16毫克,钙51.16毫克,磷120.75毫克,钾440.32毫克,钠3092.2毫克,碘0.72微克,镁82.41毫克,铁7.04毫克,锌0.69毫克,硒13.64微克,铜0.15毫克,锰1.13毫克, 瓤蟹盒的做法，瓤蟹盒怎么做